Sommar Dessert Recept: Blackberry Rabarber Crumble
Sommarfrukt kallar sommarblåsare och smulor, och jag är ingen procrastinator när det gäller sådana saker. Det här är den bästa som jag har kokat upp hittills i sommar – det är en tjock, jammig panna med tangbar rabarber och björnbär, toppad med ett brunt sockerskott, smult och tjockt, som det bästa korset av en kaka och en kex. Men jag kan inte ta någon kredit alls; med sommarfrukt så här, hur kan du gå fel?
Min man har inte mycket av en söt tand, men lägger en fruktig skomakare framför honom och hans ögon lyser upp. Han ska äta en smula som denna till frukost också, så dubbel motivation för mig att laga smulor och cobblers hela sommaren.
Smaragd- och björnbärs smärghet inspirerade mig här, men det var min favorit smulande toppning: Den dekadenta, smörjande plommonkrummen från Orangette, ett recept anpassat från Marion Burros och Luisa Weiss. Plommon fyllda med en kakliknande smuling, då nästan en fullsticka (var fortfarande mitt hjärta!) Smält smör.
• Se originalreceptet: Plommon krummer på Orangette
Jag var verkligen inspirerad av det receptet, och jag jobbar härifrån, men jag tonar det bara lite. Jag är inte emot den fulla smörstickan, men jag räddar det för speciella tider. Jag ville ha en skomakare lämpad för frukost, och så även om jag fördubblade storleken på det ursprungliga toppingreceptet lämnade jag smörsmängden på samma sätt och klippte den effektivt i halv för varje del. Jag har också ökat andelen ägg till mjöl, vilket gör det till en mjuk, mer kex-y-toppning. Det smakar som brunt socker och vanilj, och lägger lite mer sötma till de härliga valnötterna ovan och den inte mycket söta frukten nedan.
Och ja, låt oss prata om den frukten en stund igen. Jag älskar rabarberens smak och hatar när den är täckt av socker. Här står det stolt tangy och inte så sött; detta är en skomakare som är utformad för att gå med vispad grädde eller glass de parar vackert ihop.
Blackberry Rabarber Crumble
Serverar 8 till 12
- För frukten:
- 18 ounces
färska björnbär, tvättas och plockas över
- 1 1/2 pounds
Färsk Rabarber, sköljd och skuren i 1/4 tum tjocka halvmånar
- 1/2 kopp
mörkt brunt socker
- 1/2 tesked
mald kanel
- 1/2 tesked
slipad ingefära
-
Nypa salt
- För smulningstoppning:
- 1 1/2 koppar
mjöl
- 1 tesked
bakpulver
- 1/4 tesked
salt-
- 3/4 kopp
mörkt brunt socker
- 2
stora ägg
- 1 tesked
vanilj extrakt
- 1/2 kopp
valnötter, hackad
- 8 matskedar
osaltat smör (1 pinne), smält
Värm ugnen till 375 ° F och smörj lätt en 9×13-tums bakfat med bakspray.
Kasta björnbär och rabarber tillsammans försiktigt med brunt socker, kanel, ingefära och salt. Sprid i den tillagade bakrätten.
I en medium skål, vispa mjölet med bakpulver och salt. Vispa i brunt socker, bryta upp några stora klumpar. I en liten separat skål, vispa ägg med vanilj. Häll äggblandningen i mjölblandningen och använd händerna för att blanda äggen i mjölet. Krama och nypa blandningen ihop; Det kommer att vara klumpigt, med ett löst skott av smulor på botten av skålen.
Släpp de större, våtare klummen av deg över frukten. Skaka torrkrummorna över toppen, fördela douhg jämnt över frukten. Strö över toppen med hackade valnötter, häll sedan smält smör över allt.
Baka i 35 minuter, eller tills toppen är guldbrun och smulan bakas genom. Låt sitta i ca 30 minuter innan du äter.
Receptanteckningar
Servera med färska vispgrädde eller vaniljglass. Brun smörglass är också mycket bra med detta.
Mer Frukt Desserter från Kitchn
Bilden ovan, vänster till höger:
• Enkel, idiotsäker Cobbler (för alla frukter)
• Apple-Blackberry Pie med ingefära
• Glutenfri Jordgubb-Rabarber Crisp
Mer (ej bilden ovan)
• 3 sätt att blanda en smultillsats
• Cran-Apple Crumble med Cognac Crème
• Rabarber Lavendel Crumble
(Bilder: Tro Durand)