Sofrito: En stiftelse av latinamerikanskt och karibiskt kök

En krydda, en sås, en grund för bönor, ris och grytor – sofrito är allt detta och mycket mer. Det finns så många recept för sofrito som det finns kockar i Latin-Karibiska länder som Puerto Rico, Colombia och Dominikanska republiken, men bara om alla skulle hålla med om att det är ett viktigt byggstenar i köket.

Aromatisk och salig, sofrito har sitt ursprung i spanska köket (och det spanska ordet “att steka”) och består typiskt av lök sauterade i olja med ingredienser som vitlök, heta och / eller paprikor, tomater och örter som koriander, culantro , och oregano. Några sofritos är röda, andra är gröna, lite tjocka och andra puréed. Sofritois också känt av dussintals regionala namn inklusive sazón i Dominikanska republiken och hogao i Colombia.

De flesta kockar utgör stora partier sofrito för att lagra i kylskåp eller frys och nå efter det efter behov. Den smakfulla blandningen kan användas som grund för stews och risrätter som arroz con pollo, eller att lägga upp allt från bönor till ägg, biff och grönsaker. Det kan också ätas som ett dopp som salsa.

Kokar du med sofrito? Hur gör och använder du det?

recept:

• Puerto Rican Sofrito vid allvarliga äter
• Colombian Hogao på About
• Dominikanska Sazon hos About

Relaterad: Matlagning genom att känna: Latinamerika Ingredienser och Smaker

(Bild: Samias Puerto Rican och Egyptiska Recept)