Södra Recept: Cholula Kyckling-Stekt Biff med Kyckling
(Bildkredit: Chris Perez)
Varje resa till Texas kommer sannolikt att innefatta en upplevelse med kyckling-stekt biff och Cholula-varm sås. Kycklingstekt biff (kärleksfullt kallad CFS) är en sydlig klassiker, medan Cholula hetsås (introducerad till staterna här i Austin, TX) är en populär kryddning som lägger till en Texas-kick. Se vad som händer när dessa ikoner kommer hitched i den här nya ta en Lone Star-tradition.
(Bildkredit: Chris Perez)
Vad är kyckling-stekt biff?
Kyckling-stekt biff är inte kyckling. Det är bara stekt som en – med en mjölbaserad smet som, när den är klar, ger en delikat, fläckig, men fluffig skorpa. Jag föredrar en biff som är kokt medium, och det är inte annorlunda när det gäller CFS. En tjockare stekpiprost är den typ av skära vi behöver för att förhindra en välskött biff från ankomsten till bordet.
Nästa nyckelkomponent är skorpan. Detta recept utvecklar en robust, limbeläggning som klibbar biffen med tre totalt lager i mjöl. När du har rätt biff, och den rätta smeten, är resten allt sås.
(Bildkredit: Chris Perez)
Cholula Chicken Fried Fried Steak With Gravy
2 pounds stekpipa grillat
1 1/4 koppar plus 3 matskedar allmjölksmel, uppdelad
3 stora ägg
3 msk Cholula varm sås
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
Vegetabilisk olja, för stekning
2 koppar mjölk, plus mer efter behov
Skär grillen i 4 till 6 biffar, lägg sedan stekarna i 2 till 3 gallon resealable plastpåsar. Avdela jämnt 1/4 kopp mjölet mellan påsarna, tryck ut så mycket luft som möjligt och täta. Skaka påsarna för att belägga stekarna med mjölet. Använd den platta sidan av köttmalleten eller botten av en liten kastrull, punda biffarna i tunna skivor. Detta tjänar till att både täta köttet och arbeta jämnt med mjölbeläggning i stekarna.
Placera 1 kopp mjölet i en bred, ytlig skål. Placera ägg och varm sås i en andra bred, grund skål och vispa tills den är slagen och väl kombinerad.
Montera ett trådställ över ett bakplåt. Ta bort biffarna från påsarna och krydda generöst överallt med salt och peppar. Arbeta med 1 stek i taget, mudd i äggblandningen, kasta sedan och kappa i mjölblandningen. Upprepa muddring och blomning igen och placera sedan på stativet.
Häll tillräckligt med olja för att täcka botten av en stor, djup stekpanna ca 1/8-tums djup och värma över medium till medelhög värme till 350 ° F (oljan ska skimma och bubbla omedelbart när du släpper i en nypa mjöl ).
Lägg till 2 av stekarna och steka till en medelstarkhet, 3 till 4 minuter per sida. Överför stekarna till ett rent stativ eller bakplåt kantat med pappershanddukar. Upprepa steka resterande biffar, tillsätt mer olja till pannan efter behov.
Ta bort pannan från värmen och låt oljan svalna något. Häll försiktigt bort allt utom 2 till 3 matskedar oljan. Tillsätt resterande 3 matskedar mjöl till pannan och vispa när du returnerar pannan till hög värme.
När mjöloljeblandningen börjar bubbla, häll långsamt i mjölken medan du blinkar hela tiden. Vispa tills gravy har förtjockats till önskad konsistens, tillsätt mer mjölk för att tona ut det vid behov. Smak och krydda med salt och peppar efter behov. Servera sås över stegen.
Receptanteckningar
Hörlursspetsbröd: En stekpiprost är en tjockare bit av stek än den typiska kubta biffen som du normalt brukar använda för kycklingfri stek. Jag finner den här tjockare klippan att laga mer som en biff, till medelstark doneness, vilket är min preferens.
Lagring: Vänsterbiff och sås kan kylas i separata behållare i upp till 4 dagar.