Snabbtips: Vad ska man göra med omogna frukter
Trots att frukterna börjar rulla in på landsbundna bondens marknader, är det fortfarande tillräckligt tidigt på många ställen att en omotisk persika eller förtärkt äpple kan komma in i blandningen.
Om du befinner dig med en sådan frukt, släng den inte bort: laga den! Här är hur…
Medan matlagning inte magiskt orsakar omodd frukt att mogna, gör det tre saker:
1. Det ökar söta och sura smaker i frukten.
2. Det minskar bitterhet och astringency (den “fuzzy” smaken).
3. Det mjuknar frukten och gör den ätbar.
Vårt favorit sätt att laga dessa frukter är genom poaching. Detta innebär helt enkelt att täcka din frukt med flytande och simmering tills frukten är mjuk.
Stenfrukt och de med en kärna av frön är det bästa för poaching. Päron, persikor, äpplen och även plommon gör det bra.
Eventuellt flytande – jämnt vatten – kan användas som en pojkvätska. För extra smak gillar vi att använda vin, öl eller en enkel sirap (förberedd). Du kan också införa poachingsvätskan med andra kryddor innan du lägger till frukten. Kanelpinnar, kryddnejlika och ingefära gör alla speciellt bra mulling kryddor.
Hur Poach Frukt
Klipp frukten i hälften och ta bort stenen eller kärnan. Om så önskas, skalla din frukt innan du skär den. (Skinnet på äpplen och persikor kommer också att lossna under tillagningen och kan kasseras senare.)
I en såspanna som är tillräckligt stor för att hålla din frukt, sätta din pokevätska i koka och tillsätt extra kryddor. Använd tillräckligt med pojkar för att täcka din frukt.
Minska vätskan till en simmer och lägg till din frukt. Pojka tills frukten är mjuk och lätt kan poked med en spett. Tillagningstiden kommer att vara vilken som helst från 10 minuter till 45 minuter, beroende på hur mogen din frukt var att börja med.
Denna frukt kan ätas omedelbart eller du kan kyla den i tjuvvätskan över natten. Frukten fortsätter att absorbera smakämnena hos poachingsvätskan, och smakerna blir intensiva ju längre den sitter.
Vad är din favorit metod för poaching frukt?
Relaterad: Två för en: Pocherade päron och rödvinssirap
(Bild: Emma Christensen för Kitchn)