Sesams hemliga vapen: Tahini

(Bildkredit: Nataliya Arzamasova / Shutterstock)

Om du någonsin smakat hummus eller haft en sked baba ghanoush, har du nästan säkert stött på tahini. Denna tjocka pasta av markerade sesamfrön är en av häftklammerna i Mellanöstern köket, och det finns verkligen ingen ersättning.

(Bildkredit: Emily Han)

Hur Tahini är gjord

Tahini liknar den sesampasta som används i asiatisk mat, men mer raffinerad. För tahini blancheras de råa eller rostade sesamfrönna fräscha och lätt krossas för att separera den hårda yttre klanen från själva frökärnan. Fröna malses sedan i en blekfärgad krämig pasta, ibland med tillsats av lite olivolja eller salt (tahini tillverkad av bara sesamfrön är ibland märkt raw tahini). Det är faktiskt ganska lätt att göra hemma.

Vad gillar Tahini smak?

Tahini har en jordisk, nutty smak som vi tycker är lite mer subtil och diskret än andra nötter. Det meddelar inte nödvändigtvis sin närvaro i en maträtt, men du skulle definitivt märka om det saknades.

(Bildkredit: Amazon)

Hur man lagrar Tahini

Eftersom det är mycket högt i olja, behåll tahini nedkylt när du har öppnat det för att förhindra att det blir alltför snabbt. Det blir svårt att rör om det är kyldt, så var noga med att blanda det noggrant innan du lägger det i kylskåpet. Om det separeras igen, låt det värmas i några minuter på disken innan du blandar och använder.

Hur man använder Tahini

Det finns också gott om saker att göra med tahini bortom att lägga till en sked för hummus! Försök experimentera med tahinibaserade salladsdressingar och marinader, blanda det i falafel och bara äta det som ett mellanmål med råa grönsaker.

Vad tycker du om att göra med tahini?

Recept: Kålslaw med Ginger-Tahini Dressing

(Bildkredit: Andrea Bemis)

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i augusti 2010.