Seasonal Spotlight: Abalone-svampar

Tidigare i veckan pratade vi om rosa ostron svamp. Idag diskuterar vi en annan mängd ostron svamp: abalone-svampen.

Abalone svampar är vanliga i asiatisk mat och har plumpa, läckra kroppar. Abalone svamp används främst i grytor och stekpärlor, och har en mycket rik smak. På grund av sin stora köttiga struktur är de populära i vegetariska rätter. Prova att bräda dem med rika såser. Stjälkarna tar längre tid att laga mat än kepsarna, så många kockar klipper av kepsarna och lägger till dem senast. När du köper letar du efter fasta, vita vita stammar. Kepsen ska vara så intakt som möjligt, utan bruna kanter. De borde ha en trevlig lukt – ingen sur lukt.

Några recept att prova:
Ångad Abalone Svamp
Abalone Svampflan
Abalone Svamp Risotto
Nutty Mushroom Congee
Fiskfilé med Abalone Svamp och Lotusrot
Exotisk Champignon Pate

(Bild: Kathryn Hill)