Saltig, sur och fruktig: Umeboshi Vinäger

Jag upptäckte först Umeboshi ättika för flera år sedan när jag lagade mycket vegan / vegetarisk mat. Det kom till nytta när jag behövde något “av havet” smak. Denna mycket salta vätska (tekniskt en saltlösning) har fortfarande en plats på min skafferihylla idag, där jag lägger den till recept som kikärter på havet eller strö över den ångad grönsaken.

Umeboshi vinäger (även kallad ume plommon vinäger) är biprodukten av umeboshi tillverkningsprocessen. Umeboshi är de röda, plocka upp läckra inlagda frukter som används i många japanska rätter. Dessa frukter, som kallas ume på japanska, kallas ofta plommon men är tekniskt närmare relaterade till aprikoser.

Traditionellt torkas ume och konserveras sedan i saltlösning med lila perilla (shiso) löv som ger en ljus röd färg. Idag använder vissa märken rödfärg i stället för bladet och mindre salt, vilket kan leda till användningen av konstgjorda konserveringsmedel. Eden varumärket, som är allmänt tillgängligt i USA, använder den traditionella metoden. Ume frukterna är pressade och vätskan som kommer ut av dem tappas upp för användning som konditor.

Umeboshi ättika används ofta i japansk matlagning som kryddor. Det kastas med ångade grönsaker och ströts över sauterade grönsaker och ris. I USA blev det först populärt utanför japanska samhällen på 1970-talet när människor började utforska makrobiotisk och japansk matlagning. Vinägerna är supersalt, med en sur, fruktig smak. Det är helt unikt och kan appliceras kreativt på vegetariska och veganska rätter där en havsliknande eller fisksmak önskas. Vissa människor använder den i stället för fisksås, även om dess smak är fruktigare och ljusare till min smak. Var försiktig med att justera salt i din maträtt, så ofta kommer tillsatsen av umeboshi ättika att vara tillräckligt.

Relaterad:
• Ingrediens Spotlight: Umeboshi
• Hur man gör Umeshu (japansk plommonvin)
• På säsong just nu: Japanska Ume Plommon
• Prova detta: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetarisk Lunch: Kikärter av havet

(Bild: Lynn Chen / Skådespelarens Diet)