Så här gör du Classic Linzer Cookies

Mat 0 Comments

Öppna bildspelet

Linzerkakor kan se ut som en annan söt smörgåskaka, men de här söta tårkkakorna har en rik, ömt smula tack vare en nästan osynlig ingrediens.

Mandelar förvandlas till mandelmjöl gör en daglig sockerkaka degen en öm, smält-i-mun-behandling, doftande med de varma noterna av rostat nötter. Två kakor tjänar som boken till den söta och klibbiga sylt du väljer att förvandlas till en semesterkaka som görs för anpassning. Så om du kan skåda några nötter och rulla ut en kakdeg, kan du enkelt visa upp dessa fantastiska kakor som en semesterbakning proffs.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Linzer: Torte Turned Cookies

Detta är cookieversionen av den österrikiska desserten Linzertorte. Född i staden Linz består tårtan av en jordskorpa av mjöl och jordnötter – traditionellt mandel – fylld med svart vinbär och toppad med en gitterskorpa. Linzer kakor mimic torte med deras mandel mjöl deg och frukt sylt fyllning.

Har du någonsin undrat? Här är vad din favoritkakie säger om dig

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hela mandel, skivad mandel eller mandelmjöl

Mandel är en traditionell utgångspunkt för Linzer-kakor. Du kan använda hela mandel eller skivad mandel för den här degen, så länge du följer vikten nedan. Rostning av nötterna lägger först till en smakstorlek på de färdiga kakorna, så hoppa inte över det här steget. I en nypa kan du ersätta mandelmjöl för hela mandelarna, återigen med hjälp av vikt och inte volym. Försök bara att köpa mandelmjöl som är friskt och inte har satt på hyllan för länge.

Vänd kakorna till barer! Linzer Bar Cookies

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hur man formar Linzer Dough

Mandelar tillför en betydande mängd fett till Linzer-kakadegen, vilket är en bra sak för smak och konsistens, men gör degen lite svårare att rulla ut. Kylning av deget före rullande gör rullningen enklare. Medan jag vanligtvis är en fan av att rulla degen medan den är mjuk, ger Linzer degen en timme i kylskåpet gör det mindre klibbigt och lättare att rulla.

Att dela degen i två delar gör det också lättare att rulla och skära. När du väl rullat och skurat, kyla kakdegen igen innan du bakar för att säkerställa att kakorna behåller sin form.

Du kan använda vilken form som helst av nässkärare för dina kakor, så var inte rädd för att blanda former för att skapa unika mönster. Min dotter är en stor fan av att göra den utstansade formen ett hjärta, oavsett kakans form.

Proffstips: Försök att baka toppen (kakorna med deras mittskärning) och botten på sina egna arkspannor, eftersom topparna tenderar att baka lite lite snabbare.

Andra sylt att fylla Linzer Cookies

Du kan fylla dessa Linzer-kakor med någon sylt eller konserver du har till hands. Currant – antingen rött eller svart – är traditionellt, men vi valde hallon här för sin tartness. Dessa är faktiskt en av mina favoritkakor för att ge vänner som har begav mig sina hemlagade konserver, med hjälp av sina begåvade sylt som fyllning. Observera att kakorna blir lite mjukare efter att de sitter med påfyllningen, så om du föredrar en skarp kaka, montera smörgåsarna i sista minuten.

Frysning Linzer Cookies

Linzerkakor kräver lite mer ansträngning än sockerkakor, men de kan göras på förhand och frysta. För bästa resultat, baka toppar och botten av kakor enligt instruktioner, kyla helt och frys sedan i en lufttät behållare i upp till 1 månad. När du är redo att servera, ta kakorna till rumstemperatur innan du fyller och dammar med pulveriserat socker.

Sammansatta kakor kan också frysas, men kan vara lite mjukare än de nyberedda. Syltet fryser inte fast, så var noga med att separera kakorna med ett lager av pergamentpapper i förvaringsbehållaren. Var noga med att tina kakorna vid rumstemperatur innan de smutsas med pulveriserat socker – annars kommer sockret att absorberas av kakorna när de kommer till temperatur.

  Bakskola Dag 1: Allt om ägg och bakning

Läs mer: Varför fick mina kakor soggiga (och kan jag spara dem)?

Toast mandel: Rostat brödmjölken i en liten stekpanna över medelhög värme tills doftande, omrör ofta, 8 till 10 minuter. Överför mandlarna till en tallrik och kyla helt, ca 20 minuter.

Så här gör du Classic Linzer Cookies

Gör 2-dussin smörgåskakor

Vad du behöver

Ingredienser

  • 1/2 kopp

    (2 1/2 ounces) hela, skinn på mandel

  • 2 1/4 koppar

    (10 ounces) allround mjöl, uppdelad

  • 1/2 tesked

    fint salt

  • 2 pinnar

    (8 ounces) osaltat smör, vid rumstemperatur

  • 1 kopp

    (7 uns) granulärt socker

  • 1

    stort ägg

  • 1 tesked

    vanilj extrakt

  • 1/2 kopp

    fröslös hallon sylt

  • 1/2 kopp

    (2 uns) pulveriserat socker

  • Utrustning

  • Måttkoppar och skedar

  • Matberedare med bladfäste

  • Ställ mixer med paddlefästet

  • Bakplåtspapper

  • Musslade runda nässkärare i 2-tums och 1-tums

  • Rullstift

  • Fint nätfilter

Instruktioner

  1. Toast mandel: Rostat brödmjölken i en liten stekpanna över medelhög värme tills doftande, omrör ofta, 8 till 10 minuter. Överför mandlarna till en tallrik och kyla helt, ca 20 minuter.

  2. Gör mandelmjöl: Placera de kylda mandlarna och 1/2 kopp mjölet i en matberedare som är utrustad med en knivfäste och bearbeta till en fin måltid. Tillsätt de återstående 1 3/4 kopparna mjöl och salt, puls för att bara kombinera och lägg åt sidan.

  3. Grädda smöret och sockret: I en stativblandare som är utrustad med en paddelfästning, slå smöret och sockret på medellång hastighet tills den är fluffig och tänd i färg, ca 3 minuter. (Alternativt använd en elektrisk handblandare och en stor skål.)

  4. Tillsätt ägg och vanilj: Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel. Tillsätt ägg och vanilj, sätt tillbaka mixern till medelhastighet och slå tills den är väl kombinerad, ca 1 minut.

  5. Tillsätt mjölet: Stoppa igen och skrapa ner skålens sidor. Tillsätt mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills den bara införlivats, cirka 30 sekunder.

  6. Dela degen: Ta bort skålen från mixern och ge degen några stearinlärningar med en gummispatel, skrapa botten av skålen, för att säkerställa att alla ingredienserna är jämnt införlivade. Dela degen i 2 lika stora delar, ca 4 1/2 ounce vardera.

  7. Kyla degen: Pressa varje bit av deg i en 5×7 tum rektangel. Vik varje bit i plastfolie och kyld tills den är fast, ca 1 timme.

  8. Rul degen: Arbeta med en bit deg åt gången, ta bort degen från kylskåpet och lossa. Smörj degen mellan två bitar av pergamentpapper och rulla ut till 1/4 tum tjockt.

  9. Skär kakens botten: Använd en 2-tums räfflad rundkutter för att skära så många rundor från degen som möjligt. Placera 12 rundor på ett pergamentpapperfodrat bakplåt och kyla i 30 minuter. Upprepa rulla och skär degenskraporna, kyla degen om den blir för mjuk för att få en ren skurning. Dessa rundor kommer att vara botten av kakorna.

  10. Skär kaketopparna: Rulla resterande rektangel av degen som den första. Använd 2-tums skäraren för att göra rundor igen, använd sedan en 1-tums skär för att göra ett hål i mitten av varje runda. Ta bort mittrundorna (dessa kan bakas av separat); Dessa kommer att vara toppen av kakorna. Placera toppar på ett annat pergamentfodrat bakplåt. Upprepa rulla och skär eventuell deg och skrot och kyla kaketopparna i 30 minuter.

  11. Värm ugnen: Medan kakorna är chillande, ordna 2 stativ för att dela ugnen i tredjedelar och värma till 350 ° F.

  12. Baka kakorna: Baka kakorna tills de är ljust guldbruna, 9 till 11 minuter. Kyl helt innan du fyller.

  13. Fyll och dekorera: Sprid varje cookie botten med 1 tesked hallon sylt och topp med en kaka topp. Använd en finmaskersylare och sprinkla kakans toppar med pulveriserat socker strax före servering.

Receptanteckningar

Frysning ej sammansatt: Baka kakans toppar och bottnar enligt instruktionerna, kyla helt och frys sedan i en lufttät behållare i upp till 1 månad. När du är redo att servera, ta kakorna till rumstemperatur innan du fyller och dammar med pulveriserat socker.

Frysning monterad: De monterade kakorna kan också frysas. Tina vid rumstemperatur före dammning med pulveriserat socker. Observera bara att syltet inte kommer att frysa fast, så var noga med att skilja de sammansatta kakorna med ett lager av pergamentpapper i förvaringsbehållaren. Applicera pulveriserat socker efter tining, eftersom kakorna kommer att absorbera det när det tinas.