Så att steka ett lammben

(Bildkredit: Leela Cyd)

Öppna matlagningslektionen

Du kan få kalkon. Lämna skinkan. Prime Rib – vad är det? I mitt hus är lammben den berömda grillen; Jag älskar sin ömhet och smak. Och självklart är det högsäsong för lamm just nu, eftersom lamm talar framträdande på både påsk och påskbord.

Har du någonsin rostat ett lammben? Det kan låta skrämmande, men den lilla lilla hemligheten är att lammbenet är en av de enklaste, mest idiotsäkra köttstyckena att laga mat. Här är vårt anmärkningsvärt enkla, käftfria sätt att laga ett lammben. Det kommer att bli perfekt varje gång.

(Bildkredit: Leela Cyd)

Expert tips för att köpa och laga ett lammben

Medan jag har kokat lamm vid många tillfällen kan matlagning av ett helt ben fortfarande känna sig skrämmande. Det är en stor, dyr köttbit, och jag undrar alltid om jag ska torka ut det eller göra det svårt. Ska jag marinera det? Ska jag göra något speciellt för att se till att det är lagat ordentligt?

Jag pratade med min favorit lokala slaktare, Bluescreek Farm Meats, i Columbus, Ohio, för att lära mig lite mer om lammben och hur man lagar det.

Här är några expert tips från Jamie Smith på Bluescreek om vad man ska leta efter i lamm, och hur man lagar mat. En smekik: Att laga ett lammben är egentligen verkligen, väldigt enkelt.

Vad är ett lammben?

När vi pratar om lammben menar vi ett av djurets bakhår, och den vanligaste klippningen inkluderar endast övre delen av benet. (Tänk på låret, utan benets nedre del.)

Shank På eller Av?

Vanligen säljs lammbenet utan att skaftet är fäst. du köper bara den övre delen av benet, som det ses här, utan underdelen. Du kan beställa ett lammben med skaftet till vänster, dock; detta kallas ibland ett “amerikansk ben”, men vanligtvis kallas det bara “shank-on leg”.

Vissa föredrar detta, eftersom det ser mer traditionellt ut och dramatiskt på en serveringsfat, men det finns ingen stor fördel att ha skaftet (förutom att få ett extra soppben!).

(Bildkredit: Leela Cyd)

Boneless eller Bone-In?

Jamie föredrar benin, för smaken. Tänk på hur vi lager lager från ben, sa hon. Benen håller så mycket av smaken. När du stekt en bit kött med benet fortfarande i, får du all den smaken i köttet självt. Ett ben i lammbenet kan vara lite knepigare att skära, men vi valde att vara inlagda i denna matlagningsläsning (vi ska visa dig hur man ska skära det).

Om du är väldigt nervös för carving kött, är utbenet bra. det är lättare att skära. Om du köper ett benfritt lammben, kommer det förmodligen att komma i ett nät. När benet avlägsnas från lammet, måste köttet hållas ihop i form av benet för matlagning, så vanligtvis används värmebeständigt, ugnssäkert nät. Om nätet inte är ugnssäkert kan du knyta upp det med köksgarn istället (eller fråga din slaktare att göra det åt dig!).

(Bildkredit: Leela Cyd)

Vad ska jag begära vid slaktaren?

När du köper ett lammben rekommenderar vi att du gör det från a kvalitet och välrenommerade slaktare. Ett lammben är dyrt oavsett var du köper det, så vi anser att investeringen är bäst att spendera med en slaktare som antingen höjer djuren själv (som Bluescreek gör på sin gård) eller vem kan berätta hur lammarna höjdes.

Vi letar efter lamm som är marknadsvikt, vilket betyder inga lamm och inga lamm som är för gamla och går på (hårdare) fårkött.

Fråga också slaktaren om de kan trimma lammet ben för dig om de inte redan har gjort det. Det betyder att de kommer att trimma bort fällan, ett tjockt yttre skikt av fett (vilket kan göra lammsmakningen så starkt “fårkött-y”), liksom eventuella ytterligare fetter som du ber om att ha tagit bort. Personligen gillar jag en fin pudding av fett, som isolerar köttet och håller det ömt.

Ska jag marinera ett lammben??

Nu, hur man lagar ditt lammben? Här blir sakerna väldigt intressanta.

“Lammbenet är ett riktigt ömt skära”, sa Jamie på Bluescreek. “Du behöver inte marinera det.” I själva verket sa hon att marinering av lamm faktiskt kan göra det tuffare. En marinade är utformad för att bryta ner de hårda fibrerna i kött, men eftersom lamm är naturligt så ömt kan marinering förstöra köttets integritet – konsistensen och smaken – och göra det tufft att tugga. “Jag skulle inte marinera ett lammben i mer än två eller tre timmar,” sa Jamie. “Det är bra att följa ett recept, men var försiktig.”

För att lägga till smak för steken bestämde vi oss för att hoppa över marinering helt och säsong med kryddor och vitlök.

(Bildkredit: Leela Cyd)

Sällsynt, Medium eller Well?

Personlig preferens bör avgöra hur länge du lagar ditt lammben. Personligen finner jag sällsynta och blodiga lamm att vara obehagliga. Jag föredrar medium-sällsynt till medium – fortfarande anbud, med en antydan av rosa. Vi kalibrerade vår matlagningsläsning nedan till detta stadium av doneness, men konsultera matlagningsdiagrammet nedan om du gillar ditt lamm gjort annorlunda. Jag kommer att säga att en sådan stor köttbit sannolikt kommer att ha viss variation. delar av lammbenet var lite närmare medelstora, och andra var närmare sällsynta.

Lammet är redan anbud: Överdriv det inte!

Den primära takeawayen, sa Jamie, är att lammet redan är ett riktigt ömt köttstycke. Matlagning ska vara enkel. Och det är vad vi ska visa dig här: ett enkelt, enkelt sätt att laga ett öm och saftigt lammben varje gång.