Receptrekommendation: Ribollita

Dana s post förra veckan på cavalo nero kale påminde mig om att vi är i ribollita säsong. Ribollita är en enkel, jordnär toskansk soppa gjord av oavsett grönsaksskrot och gammalt bröd är till hands och äts på hösten och vintermånaderna.

Ordet “ribollita” betyder “omkokt” och används för att hänvisa till denna soppa eftersom det kräver mycket matlagning för att få rätt smak och konsistens. Det är väldigt hjärtligt och fylligt och håller dig varm på vintern. Det finns många variationer av det som är regionala eller gått ner längs familjer. Det är ett mycket flexibelt recept och kan modifieras när du blir bekväm med grunderna i den.

Traditionell ribollita tar tre dagar att göra. I det här inlägget ska jag rekommendera två recept; en är Giada De Laurentiis recept, vilket är lätt att göra och tar inte mycket tid. Hon använder spenat i stället för cavalo nero kale; gärna göra substitutioner som du tycker är lämplig. E-rcps.com har det mer traditionella, tidskrävande receptet som jag också postar nedan.

Giada De Laurentiis Ribollita Recept

Ingredienser

1/4 kopp extra jungfru olivolja, plus lite för drizzling på bröd
1 lök, hackad
1 morot, hackad
4 uns pancetta, hackad
2 vitlöksklyftor, 1 hakad och 1 hel
1 tsk salt
1 tesked nybakad svartpeppar
1 matsked tomatpasta
1 (15 ounce) kan tärnad tomater
1 pund fryst spenat, tinas och pressas torr
1 (15-ounce) kan cannelloni bönor, dräneras
1 matsked örter de Provence
3 koppar kycklinglager
1 laurblad
1 (3-tums) Parmesanskål
4 till 6 ciabatta-rullar, halverade i längdriktningen eller 1 bröd, skivad
Grated Parmesan, för servering

Värm oljan i en tung stor kruka över medelvärme. Tillsätt lök, morot, pancetta, malet vitlök, salt och peppar. Koka tills lökan är gyllenbrun och pancetta är skarp, ca 7 minuter. Tillsätt tomatpasta och rör om tills det är löst. Tillsätt tomater och rör om, skrapa botten av pannan med en träsked för att släppa alla bruna bitar. Lägg till spenat, bönor, örter, lager, löklöv och parmesanskall. Koka upp soppen, minska värmen och låt sjuda i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 350 grader F.

Dryck ciabattahalvorna med olivolja. Skål tills guldbrun, ca 5 minuter. Avlägsna från ugnen och gnid toppen av skålarna med hela vitlöksklyftan. Placera skålarna i serveringsskålarna och ladla soppan över skålarna. Strö med parmesan och servera omedelbart.

E-rcps Ribollita Recept
1 kopp (torkad) cannellini eller stora nordliga bönor
1 huvud av cavolo nero (svartbladskål) (eller 1/4 huvud grönkål, 6 eller mer Brysselkål, etc.) strimlad (skivad mycket tunn)
1/4 huvud Savoy kål – strimlad
1 gäng schweizisk chard – strimlad
1 purjolök – hackad fin
1 lök – hackad fin
1 stor morot – hackad fin
1 stor selleri stjälk inklusive löv – hackad fin
2 skalade plommatomater, mogna eller konserverade – tärningar
2 vitlöksklyftor, hackad fin (valfritt)
1/2 torkad varm chili peppar -pepperoncino- (tillval)
2 potatisar (tillval) – tärningar
2 zucchini (tillval) – tärningar
2 – 3 T extra jungfruolja (använd mer om du vill)
1/2 tsk torkad rosmarin, eller blad från en frisk kvist, hackad fin (tillval)
1/2 tsk torkad eller färsk oregano (tillval)
Salt och peppar
Italiensk eller fransk bröd en eller två dagar gammal (valfri variation)
Vatten – nog att täcka och lägga till – kom ihåg att smaken av vattnet också kan påverka hur din “ribollito” kommer att smaka.

SÄKER bönorna i mycket vatten i 8 timmar eller över natten. Töm och skölj.

I en stor gryta eller gjutjärn eller gjuten aluminiumskruka med ett lock och en tjock botten (en variation kräver att du lägger soppan i ugnen i ½ timme, så överväga detta när du väljer matlagningsbehållaren), värm oliven på lite mer än medelhög värme – du vill steka ingredienserna långsamt tills löken är transparent eller lättgyllnad, inte brunad – lägg till den hackade löken, moroten, selleri, purjolök, valfri vitlök och chili peppar, rör om ofta tills lökan har blivit färgad (ca tio minuter beroende på värmen)

TILLFÖRA tomater, kål och bönor, mer olivolja om du vill, och rör om för att blanda ingredienserna.

Lägg till valfri rosmarin / oregano, en nypa salt och slipad svartpeppar efter smak och blanda igen.

ADD tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna med ca 1/4 tum.

LÄMNA till en mycket långsam simma och laga, täckt, i ca 1 ½ timme eller tills bönorna börjar mjuka.

ADD vatten som behövs för att hålla ingredienserna bara täckta. (för en soppa-soppa, håll vattennivån lite högre).

Lägg till de fria potatisarna / kucchinen (du kan också göra det på följande dag om det finns soppa kvar för att ge det en ny smak) – koka i ytterligare en timme tills potatisen är kokt. Längre matlagning mjukar ingredienserna och blandar dem mer.

Soppa kan stå i några timmar i ett kallt kök och uppvärmas till måltiden. Ju längre det dröjer, desto bättre blir det och några recept kräver att man kyler soppen, täckt över natten och serverar den uppvärmd nästa dag.

VARIATION: Skaka lätt det franska eller italienska brödet och sätt en skiva på botten av varje soppskål innan du laddar i soppan.

VARIATION: En matsked av god olivolja ovanpå varje portion.

VARIATION: Förbered en “soffrito” – sautee lite lök, morot, selleri en malet vitlöksklyfta i olivolja i en separat panna och rör om i soppen på ungefär en halvtimme före servering. Efter att ha tillsatts “soffrito” kräver vissa recept att skära en röd lök på toppen av soppan, och sedan lägga på matlagningsbehållaren i ugnen vid 350 grader F. i ungefär en halvtimme före servering.

VARIATION: Sked upp till hälften av soppen och puré genom att springa genom en “mouli” eller matbruk, en matberedare (några brister) eller tvinga den genom en grov sikt med en träskes baksida; returnera puréen till soppan – gör en mycket tjockare version.

Kött serveras inte med denna soppa i Toscana, men passar dig själv.

Relaterad:
Matlagning genom känsla: italienska ingredienser och smaker

(Bild: Matnätverk | Recept: Giada De Laurentiis och E-rcps)