Recept: Weeknight Philly Cheesesteak smörgåsar

Jag kommer inte att låtsas att detta är en äkta, bästa i världen Philly cheesesteak – jag är från Alabama, för cryin ‘högt! För den verkliga affären måste du gå till Philadelphia; ät dig igenom ett par hundra hoagieaffärer, bensinstationer och gatuprodukter. och bestäm själv en favorit för dig själv.

Men eftersom jag inte har några flygbiljetter bokade för tillfället – och jag gissar du inte heller – gör det här receptet en ganska otroligt stand-in.

Jag börjar med rib-eye, för det är verkligen det enda alternativet om du vill göra detta legit. Du kan använda andra skär av nötkött, men smaken och juicinessen kommer inte att jämföras med en bra oljeband. Traditionellt göres Philly cheesesteaks med rakat, flisat eller tunt skivat kött. Så när jag känner mig helt galen fryser jag biffen i några timmar och skickar den över min mandolin, vilket inte är en uppgift för helt sanna människor, men gör det för vackra, rakhyvla skivor. (En bra slaktare kan också göra det för dig.) När jag inte känner mig så galen, skar jag bara den så tunn som jag kan få den. Och vet du vad? På så sätt smakar det ganska bra också.

För allt annat finns det bara några fler saker du behöver veta. Först, skimp inte på kryddan. Eftersom denna smörgås handlar om köttet behöver du gott om salt och peppar för att ta fram sitt allra bästa. Toppings är en personlig preferens (även om åsikter om dem ofta är splittrade nog för att starta familjekrig) men jag gillar att hålla fast vid grunderna – lök säkert, kanske vissa svampar, kanske några paprika. (Om jag har dem, har jag dem, om jag inte gör det gör jag inte.)

Att laga biffen kan inte vara enklare. Om du har ett stort gjutjärnspann eller grillpanna, använd det. Om du inte gör någon skillet, eller till och med en wok, kommer det att göra. Få värmen att gå och belägga pannan med lite canolaolja. Börja med grönsaker om du använder dem, och spender lite extra tid att få dem trevliga och karamelliserade. Vrid sedan upp värmen, kasta på biffen och koka den tills den är utsökt brunad med några smaskiga krispiga bitar. (Och försök att inte stänga av brandlarmet, vilket av någon anledning händer varje gång Jag gör dessa!)

Ost är också ett måste. För mig är det provolone hela vägen. Jag gillar skivorna över köttet som det vilar, så att det blir allt smält innan hela högen går på brödet.

När man talar om bröd, kan den bulle som du serverar din cheesesteak bli ganska kontroversiell, men jag är bara inte så picky. Eftersom Amoroso-rullar inte är lättillgängliga för människor utanför Philly, säger jag att du använder någon underrulle som du gillar, oavsett om det kommer från din favorithagiebutik, snygg bakverk eller (gasp!) Ett massmarknadsmärke från din matare brödgång . Oavsett vilken du väljer, dela den öppen och skåla den på samma galler som du lagde köttet på, för att du också kan dra upp varje droppe av den rib-eye-smaken!

Philly cheesesteak natt på vårt hus är super avslappnad – klart försöker vi inte återuppfinna hjulet. Vi serverar frysta pommes frites (vårt favoritmärke är Ore Ida Simply Olive Oil & Sea Salt) tillsammans med våra sammies, och tvätta dem med ett par iskallt öl. Vad du än gör, överanalysera inte detta recept. I slutet av dagen har du biff, lök, bröd och ost. Så enkelt är det! Och medan de kanske är kämpande ord för vissa, är det bara på vårt hus i vårt hus.