Recept: Vitlök Parmesan Fries
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Jag har denna regel, och kanske gör du också: Jag kommer bara att äta en fransk steka om det verkligen är värt det. Lackluster taters från drive-thru-fönstret är inte värt min tid. Väskor av pommes frites får inte en andra blick när jag manövrerar min vagn genom mataffärens frysfönster. Limp deli frites inkräkta på min lunch-hour sandwich? Nej tack. Men visa mig en korg som är hög med handskuren, nybakad, intensivt kryddad vitlök, parmesanfries och jag känner mig svag i knäna.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Jag brukade tro att det var en topphemlig formel för salt, savory vitlök, parmesanfries som bara distribuerades till restaurangkockar (och det kan finnas), men jag är här för att visa dig det med en handfull ingredienser av god kvalitet och några Strategiska steg du också kan servera vitlökskakor från restaurangkvalitet från ditt eget hem.
Nyckeln till hemlagad, bakad vitlök Parmesan frites är en enkel två-stegs matlagningsprocess. Efter skivning av dina potatisar i storlek, blanchera dem i saltat vatten i några minuter för att starta matlagningsprocessen. Par-matlagning frites är ett viktigt steg som inte får hoppas över; det är hur ugnsbakade pommes frites får en skarp korst med en lätt, fluffig inredning. Ett snabbt dopp i ett isbad stoppar matlagningen.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Torka de torkade parokokade potatisarna med olja för att hjälpa smaksättningspindeln. Använd sedan fint riven parmesanost, koshersalt och vitlökspulver till smakuppgången. Välj vitlökspulver för jämn täckning och intensiv smak, och för att undvika att brinna (en olycklig bieffekt av matlagad vitlök vid höga temperaturer). Baka fritesna tills de är gyllene och skarpa, eller gör vad jag gör och frysta flera satser för desperata tider. Master dessa pommes frites, och servrarna på den lokala steakhouse kommer att undra var du har gått.
Få din fyllning av Björn Fries
- Hur man gör bifffries
- Spicy Oven Fries Med Vitlök Sprid
- Så här gör du Pan Pan Steak Frites
Vitlök Parmesan Fries
Serverar 4 till 6
- 8 koppar
(2 kvartar) vatten
- 2 pounds
russet potatis (ca 4 potatis)
- 3/4 kopp
riven parmesanost (3 ounces)
- 2 teskedar
kosher salt
- 3/4 tesked
vitlökspulver
- 2 matskedar
olivolja
-
Matlagningsspray
- 2 matskedar
hackad färsk persilja löv
-
Ketchup, för servering (valfritt)
Ordna 2 stativ för att dela ugnen i tredjedelar och värma till 425 ° F. Under tiden sätta vattnet i koka i en stor kruka över medelhög värme. Förbered ett isvattenbad genom att fylla en stor skål med is och vatten; avsätta.
Du kan skrälla potatisen om du vill, men skinnen lägger till stekning och smak för pommes frites. Skär potatisarna längs i 1/4-tums tjocka plankor. Stack 2 av dessa plankor ovanpå varandra, skära sedan längs i 1/4 tum tjocka pinnar eller batonger.
Tillsätt 1/4 av potatisarna till kokande vatten och koka i 2 minuter. Med hjälp av tang eller en skedad sked, överför de blancherade potatisarna till isvattenbadet för att chocka potatisen och stoppa tillagningsprocessen. Fortsätt blanchera och chockerande potatis i ytterligare 3 partier.
Ta bort de kylda potatiserna från isbadet och sprida dem i ett enda lager på pappershanddukar eller en ren kökshandduk. Pat helt torr med mer pappershanddukar eller annan kökshandduk. Överför till en stor skål.
Blanda parmesan, salt och vitlökspulver tillsammans i en liten skål. Torka oljan över potatiserna och kasta till kappan. Stänk Parmesan-blandningen över pommes frites och kasta igen tills det är jämnt belagt.
Coat 2 rimmade bakplåtar med matlagningsspray. Överför pommes frites till bakplåten och ordna i ett enda lager. Baka, bläddra pommes frites halvvägs, tills gyllenebruna, 25 till 28 minuter. Överför pommes frites till en serveringsskål, strö med persilja och servera het med ketchup om så önskas.
Receptanteckningar
Gör framåt: Frys de blancherade och kryddade pommes frites i ett enda lager på ett pergamentfodrat bakplåt tills det är fast, 6 timmar eller över natten. Överför till en gallon zip-top fryspåse och frys i upp till 6 månader. Baka frites från frusen vid 425 ° F i ca 30 minuter, vänd halvvägs genom bakning.
Lagring: Kyl upp rester i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Uppvärm vid 425 ° F i 5 minuter, eller tills det är skarpt.
Butiksköpt alternativ: Du kan använda 1 (28 ounce) påse frysta shoestring frites istället för färsk potatis. Öka oljan till 3 matskedar och minska saltet till 1 tesked. Kasta frysta pommes frites med oljan och vitlök-parmesan kryddor. Spridas i ett enda lager på 2 ungreased plåtar och baka i 13 till 15 minuter vid 450 ° F.