Recept: Vit Gazpacho
(Bildkredit: Christine Han)
Jag älskar varm och silkeslen tomatsoppa, men Bloody Marys eller tomatgazpacho? Stort pass. Det handlar bara om att dricka kall tomatjuice som jag aldrig velat, kanske som en följd av en olycklig V-8-incident när jag var barn. Här är en annan kyld soppa, men jag skulle gärna sippa på en varm sommardag – en med nary en tomat i sikte.
Denna version av vit gazpacho är nära relaterad till ajo blanco, en spansk mandel- och vitlökssoppa. Jag lägger till förfriskande gurka och sötgröna druvor till mandel och vitlök och förtjocka blandningen med vitt bröd som blöts i vatten och en bra dos extra olivolja. Sherry vinäger balanserar sötningen från druvorna, och det är allt blandat tills det är mycket glatt innan det kyls och serveras.
(Bildkredit: Christine Han)
Denna no-cook-soppa behöver hänga i några timmar för smakerna att smälta, men det gör det också till den perfekta framkantsoppa. Servera den i lilla glasögon som en aptitretare eller gått fram till hors d’oeuvre (det är till och med elegant nog för en bröllopsmottagning!), Eller ta det till lunch på dagar då det bara är för darn varmt att slå på spisen.
Vit Gazpacho
Serverar 4 till 6 (gör ca 5 koppar)
- 2 skivor
vit smörgåsbröd
- 1 kopp
vatten
- 1 1/2 pounds
Engelska gurkor (ca 2 små)
- 1 kopp
fröfria gröna druvor, plus mer för garnering
- 1/3 kopp
blancherade, slivered mandlar
- 1/3 kopp
extra jungfruolja, plus mer för drizzling
- 2 kryddnejlika
vitlök, grovhackad
- 2 teskedar
sherry vinäger, plus mer efter behov
- 1 tesked
fint salt
-
Finhackad färsk gräslök, för garnering
Trim skorporna från brödet och skär brödet i 1-tums kuber. Placera kuberna i en liten skål, blanda i vattnet och lägg åt sidan för att suga i 5 minuter.
Under tiden skalla gurkorna. Skär i stora bitar och placera i en mixer. Tillsätt 1 kopp druvor, mandel, 1/3 kopp olja, vitlök, 2 tsk ättika och salt. När brödet är klart, lägg det och eventuellt återstående blötläggningsvätska till bländaren. Blanda på hög hastighet tills den är mycket jämn, skrapa ner sidorna på mixerkruven efter behov, ca 2 minuter totalt.
Täck och kyl i mixerkärlet om det passar, eller överför till en skål eller lufttät behållare. Kyl upp till kylda och smakerna berättar om ca 2 timmar.
Smak och krydda med mer ättika efter behov. Häll eller skinka i serveringskålar och topp med gräslök, skivade gröna druvor och en duggregn olivolja.
Receptanteckningar
- Lagring: Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
- Gör framåt: Denna soppa kan göras upp till en dag framåt.