Recept: vietnamesisk-inspirerade risskivor

Mat 0 Comments

Ibland, mitt i matlagningen, a Tänk om? kan leda dig till en helt ny väg. Det var vad som hände när jag satte mig för att göra vietnamesiska sommarrullar insvept i ark med rispapper. “Kan du steka rispapper? “min partner undrade när han synade de genomskinliga runda lakan.” Låt oss experimentera, “svarade jag gamely.

Jag påminde om att vietnamesiska vårrullar (den stekta versionen av färska sommarrullar) är traditionellt gjorda med bánh tráng eller rispapper, men jag hade aldrig försökt steka ett vanligt blad. Jag värmde upp lite olja, klippte en liten kil med rispapper och slängde den i den heta pannan. Med en magnifik sizzle morphed plåten nästan omedelbart till ett litet chip, liknande i textur till vietnamesiska räkningskakor men helt vegetarian. Naturligtvis var sommarrullplanerna gjutna åt sidan.

Vi hade chips … nu behövde vi “salsa.” Återigen inspirerad av vietnamesiska ingredienser blandade jag upp en smaklig smak av morötter, rädisor, jordnötter, färska örter, lite chili peppar och lime. Sedan, för att göra detta till en mer väsentlig vegansk aptitretare eller liten måltid (vi slutade slutligen ha det till middag), inkluderade jag en citrongräs och vitlök marinerad tofu. Resultatet: lilla koppar av livlig, flerskiktad läckerhet.

Även om tofuen lägger till ett riktigt trevligt smakligt element, kan du också servera chipsen med en skål med smak för en avslappnad, mindre komponerad aptitretare. Om du äter kött, kan du också prova räkor i stället för tofu (och tillsätt ett stänk av fisksås till smak).

Detta recept är också väsentligen glutenfritt. Om du eller dina gäster är på en strikt diet bör du dock kontrollera ingredienserna på sojasås och (valfritt) hoisinsås, eftersom de ibland innehåller vete.

  Recept: Citron Balm Tea

Vietnamesisk-inspirerade risskivor

Gör 16 chips

  • För relish:
  • 2

    medium morötter, skalade och skurna i 1/8-tums tärning

  • 4

    medium rädisor (eller motsvarande del av daikon), skalas och skärs i 1/8-tums tärning

  • 2 matskedar

    osaltade jordnötter, krossade

  • 2 matskedar

    finhackad koriander

  • 1 matsked

    malet skalot

  • 1 tesked

    finhackad mynta

  • 1/2 tesked

    utsäde och malet röd jalapeño eller annan chili

  • 1 matsked

    limejuice

  • 1 matsked

    risvinäger

  • 1/4 tesked

    kosher salt

  • 1/4 tesked

    socker

  • För tofu:
  • 6 till 8 ounces

    extrafast tofu (halv standardpaket)

  • 1 matsked

    Soja sås

  • 1 matsked

    vegetabilisk olja

  • 1 tesked

    sesamolja

  • 2 lökar

    citrongräs, malet

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • För ris crisps:
  • 2

    (8-tums) runda papperspaket

  • Vegetabilisk olja för stekning

  • Valfria garneringar:

  • Krossade jordnötter

  • Myntablad

  • Hoisin sås

För relish:

Kombinera alla smakliga ingredienser i en skål. Täck och kyl i minst 30 minuter. Innan du serverar, smaka och justera kryddor, om så önskas.

För tofu:

Skär tofu i 1/2-tums bitar och tryck mellan rena kökshanddukar eller pappershanddukar för att slippa över vatten. I en grunt maträtt kombinera sojasås, vegetabilisk olja, sesamolja, citrongräs och vitlök. Lägg tofu i skålen, täck försiktigt skivor med marinade och ordna så att de överlappar så lite som möjligt. Täck och kyl i minst 30 minuter. Koka i en stekpanna över måttlig värme tills det är brunt och skarpt på varje sida.

För ris crisps:

Använd saxar, skär varje rispappersförpackning i 8 kilar. Värm en stekpanna med 1 tum olja över måttlig värme. Oljan är tillräckligt varm när bubblor bildas runt en träpinnar eller slutet av en träsked som sätts in i oljan. Släpp försiktigt ett rispapperskil i oljan och steka tills det är skarpt, 1-2 sekunder. Ta bort med en skivad sked eller sil och dränera på pappershanddukar. Upprepa för kvarvarande rispapper.

Att tjäna:

Dela tofu mellan ris chips och topp med smak. Om så önskas, garnera med extra jordnötter, mintbladen och / eller en plats med hoisinsås. Servera omedelbart.

Relaterad: Recept: Kimchi Tofu Summer Rolls

(Bilder: Emily Ho)