Recept: Veganskavocado Fritters med Cashew Hollandaise
Hjärtan och vegan? Är det möjligt? Ja självklart! Vi drog recept från några veganska kokböcker som slog på marknaden i år och frågade en av våra fotografer och stylister, Maria Siriano, som råkar vara vegan, för hennes tankar om recepten.
Titeln på Anna Jones ‘ Ett modernt sätt att laga mat gör ett bra jobb att sammanfatta vad det innebär att handla om växterna idag och idag – det är ett modernt sätt att laga mat och det kommer att lämna dig lika nöjd och näring när du har rätt ingrediensgrupp och några viktiga recept inom fingertoppen. Medan denna bok skurar vegetarianen kan många av recepten, inklusive den här för avokado-fritter, enkelt veganiseras.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Testa anteckningar från Maria
Om avokado toast redan är en linchpin av din morgon rutin, kan dessa fritters ge det lite hård konkurrens. En lugn morgon fungerar bäst för detta recept, eftersom fritterarna tar lite tid att montera, men en bit och allt arbete är värt det. Fritterarna smaka snällt som stekt guacamole, tack vare koriander och lime, och användningen av kale och quinoa är speciellt smart eftersom de lägger till både en grön och en proteinkälla till din måltid. Två fritters och en hälsosam dos av vegansk cashew hollandaise är mer än tillräckligt för att hålla dig full genom ett träningspass och bra förbi lunchtiden.
Hitta Annas bok:
→ Ett modernt sätt att laga mat: 150+ vegetariska recept för snabba, smakrika måltider av Anna Jones
Vegan Avokado Fritters
- För fritters:
- 1/2 kopp
quinoa eller 1 kopp kokt
- 4
medium avokado
- 1
medium kalk
- 3 1/2 ounces
grönkål
- 1
medium jalapeño
- 1 knippa
färsk koriander
-
Salt
-
Nymalen svartpeppar
- 1 kopp
polenta
-
Kokosolja
- För vegan hollandaise:
- 5 ounces
rå cashewnötter
- 3 matskedar
varmt vatten, plus mer för blötläggning av cashewnötterna
- 1/2 tesked
gurkmeja
-
Juice av 1 medium kalk
- 1 matsked
olivolja
-
Salt
Placera cashewnötterna i en liten skål och täcka med kokande vatten; avsatt för att blötläggas.
Om du använder torr quinoa, koka quinoa. Placera 1 kopp vatten i en liten kastrull och koka. Skölj quinoa brunnet i kallt vatten och dränera. Tillsätt quinoa i kokande vatten och koka tills det är genomskinligt och de lilla lockiga kornen har vunnit ut, 10 till 12 minuter. Tappa väl och låt svalna något.
Medan quinoa matlagning, skalla och gropa avokadoerna. Skaka köttet i en stor skål och mosa grovt, lämnar fortfarande lite konsistens och några klumpar. Rista kalkens lime över avokado, pressa sedan i saften och blanda väl.
Tvätta kale, riva sedan av och kasta stjälkarna. Riv bladen i små bitar och lägg till avokado. Hacka den gröna chilen och lägg till avokado. Klipp stenglarna av gänget cilantro, finhacka bladen och lägg till avokado.
Tillsätt den kokta quinoa, salt och peppar till avokado. Blanda bra för att kombinera.
Dela blandningen i 8 portioner och forma dem i en patty. Häll polentaen på en bakplåt och sprida den ut i ett tjockt lager. En efter en, lägg varje friter på toppen av polenta och sprinkla sedan lite polenta från brickan generöst över den andra sidan. Kyl för att låta sätta medan du gör hollandaisen.
Töm de blöta cashewnötterna och placera dem i en matberedare som är utrustad med bladfästet eller bländaren. Blanda vattnet och gurkmejan i en liten skål och lägg sedan till maskinen. Tillsätt limejuice, olja och krydda med salt. Bearbeta eller blanda tills det är mjukt och glättat – det tar lite längre tid om blenderen inte är en snabb hastighet.
Värm en stekpanna över medelvärme, lägg till lite kokosnötolja och steka pattiesna tills de är guldbruna på båda sidor. Du kan antingen använda två kokkärl eller du kan steka i satser, så att de kokta stekarna blir varma i en låg ugn.
Servera 2 fritters varje med massor av hollandaise.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
Reprinted med tillstånd från Ett modernt sätt att laga mat: 150+ vegetariska recept för snabba, smakrika måltider av Anna Jones, copyright (c) 2016. Publicerad av Ten Speed Press.