Recept: Veganbete Pesto Pasta
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Beet pesto pasta är ett signatur recept av min som jag har gjort i många år. Jag försökte bett för första gången som ett barn (friskt från burken!) För att bara ta en ganska lång paus medan mina smaklökar återhämtade sig (eller kanske mogna). Jag hade dem igen många år senare när jag arbetade på La Folie i San Francisco, efter kulinarisk skola. Jag var i grund och botten berättad att “äta betorna”. Så jag åt betorna.
Jag kan fortfarande komma ihåg sorterna: lila, godisrott och guld. De var färska och vackra och till min stora överraskning älskade jag dem absolut. Beets och jag har varit involverad i en kärleksaffär sedan dess.
Medan jag är arg på sin konsistens och jordnära smak, tror jag att min sanna förtrollning kommer från den ljuva variationens pulserande fuchsiafärg; Det är helt berusande för mig, så jag ser till att dessa underbara betor gör sig in i allt från sallader till pizza till pasta – vilket leder oss till denna betepesto pasta.
Genom att rena rostade eller kokta betor får du verkligen att dra full nytta av det visuella locket. Det ger dig också ett utmärkt tillfälle att förbättra smaken av betorna med tillägg som vitlök och rödvinäger. I detta recept, ger mandel och olivolja en fin, jämn rikedom mot pesto, och sedan en strö av kosher salt är allt du behöver för att få djup. Därefter kasta du den här läckra puréen med pasta, och du kommer inte tro på hur denna enkla maträtt förvandlas till något spektakulärt.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Jag har alltid sagt att den här magasinens magi är att det blir människor som älskar bietar glada över dem igen. För dem som tycker att de inte gillar betor är färgen tillräcklig för att de ska prova, och chansen är att de kommer att tycka om det – jag vet att min syster är en hög och stolt biethater och hon kommer även att äta denna pasta ! Plus, du vet att ha en 6- och 8-årig gobbling ner den är ett säkert tecken på en vinnande maträtt. Naturligtvis är det för mina barn bara känt som magisk rosa unicornpasta, men det kunde inte ha något att göra med det.
Jag älskar att garnera denna vackra maträtt med ätbara blommor – speciellt på mors dag! Det är bara trevligare när det ströks med gräslök, bachelor button petals eller små pansies. Det blir den visuella stjärnan på bordet och din mamma blir wowed. Känn dig fri att servera med en stor skål färskt strimlad Pecorino, om så önskas.
Denna pasta kan göras med glutenfri pasta eller vanlig; hålls vegan om du håller på en strö av Pecorino; och serveras varm, rumstemperatur, eller något kylt. Det är tänkt att vara flexibelt så att du kan göra det som fungerar bäst för människorna i ditt liv.
Bete Pesto Pasta
Serverar 6
- 1 pund
vanlig eller glutenfri spaghetti
- 2
vitlöksklyfta
- 1/2 kopp
råa räfflade mandlar
- 2
stora kokta och skalade lila rånar, grovhackade
- 1/3 kopp
olivolja
- 2 matskedar
rödvinsvinäger
-
Kosher salt
-
Hakade färskt gräslök, för garnering
Ta en stor kruka med saltat vatten till koka. Tillsätt pastaen och koka tills al dente.
Under tiden placera vitlök och mandel i skålen av en matberedare utrustad med bladfästet och puls tills mandel är en fin måltid och vitlöken är malet. Tillsätt betor, olivolja och ättika och puls tills du har en slät pesto-liknande sås. Smaka med koshersalt.
När pastan är klar, kasta med pesto och krydda med kosher salt. Servera varmt. (Om du vill servera pastaen vid rumstemperatur eller kyld, skölj pastaen med kallt vatten innan du kastar med pesto.)
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Ren Delicious av Heather Christo, copyright (c) 2016 i överenskommelse med Pam Krauss Books och Avery Books, medlemmar av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company.
(Bildkrediter: Heather Christo)