Recept: Tryck-Kokare Hawaiian Kalua Pig
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
En gång om året flyr vår familj till Hawaii – vårt hem hemifrån. Jag älskar allt om öarna: det vänliga folket, det ojämna tempot, det lummiga klimatet, de strömmande stränderna, de strålande solnedgångarna och den tröstande lokala maten.
Framför allt bland de hawaiiska rätterna jag längtar efter? Kalua gris.
Vad är Kalua Pig?
Ofta är huvudröret på en Luau, Kalua-gris ett kännetecken för långbränd porky godhet. Några år tillbaka, när jag befann mig tillbaka på fastlandet och längtade efter en rörig hög av kalua gris, kom jag fram med ett mindre arbetsintensivt recept på denna traditionella maträtt. Allt du behöver är en stor fläsk axelbröd, bacon, Hawaiian havsalt och en tryckkokare. (Om du har lite mer tålamod kan du också göra Slow-Cooker Kalua Pig!)
Att replikera rökigheten från att laga fläsk i timmar i en imu – En stor underjordisk gropugn – Jag raderar tryckkockens botten med några skivor bacon. Och förresten, om du inte har någon Alaea röd havs salt till hands, kommer något grovt salt att fungera. För spark och variation använder jag ofta ett rökt havssalt i stället för de röda grejerna.
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Testerens anteckningar
Jag var förvånad över att detta recept var så lätt att göra, men ändå kom ut så gott! Rökig bacon genomsyrde verkligen fläsk och påminde mig om att äta på Hawaii. Låt kålen laga mat i fläskjuice i slutet menade att ingen av den djupt smakade matlagningsvätskan var bortkastad.
Resterna fryser också vackert och kan användas för att fylla upp pommes frites eller andra rätter som kan använda en smak av smaklig köttig smak.
– Christine, maj 2015
Tryckkokare Kalua Pig
Serverar 8
- 3
skivor bacon
- 1
(5-pund) ben i fläskskulder
- 5
vitlöksklyftor, skalade (valfritt)
- 1 1/2 matskedar
kosher eller grovt salt, såsom Alaea Red Hawaiian Grov Sea Salt eller rökt salt (eller 1 matsked Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt)
- 1 kopp
vatten
- 1
medelgrön kål, kärnad och skuren i 6 kilar
Oavsett om du använder en Instant Pot, en stovetop-tryckkokare eller en elektrisk, är processen ganska mycket densamma. Den enda skillnaden är att tillagningstiden blir lite kortare med en spishäll än med en elektrisk spis (75 minuter mot 90 minuter).
Drapa bacon i ett enda lager på botten av en tryckkokare. Tryck på knappen “Sauté” (om din spis har en) och om en minut börjar din bacon sitta. (Om du använder en spishäll i stället, sätt den med 3 bitar bacon, vrid brännaren till medium och börja steka din bacon.)
Skär fläskskulden i 3 lika delar. Jag brukar klippa ut stycket med benet först och klippa sedan de 2 andra bitarna för att matcha det första.
Om du har lite vitlök till hands, använd den! Med en skarp paringkniv, sticka några slitsar i varje bit av fläsk och smaka i vitlöksklyftorna.
Strö saltet jämnt över fläsken. När du kryddar fläsk kommer du att höra baconutrymmet i tryckkokaren. Glöm inte att vända skivorna och stäng av värmen när bacon är brunad på båda sidor.
Placera saltat fläsk på toppen av bacon och håll köttet i ett enda lager. Häll i vattnet.
Glöm inte detta steg: Med en tryckkokare måste du lägga till lite vätska för att den ska fungera korrekt. Kontrollera din manual för att se vad minsta mängd vätska är för din speciella modell och justera därefter. (Efter lite grävning och experimentering upptäckte jag att 1 kopp vatten är perfekt för detta recept i min Instant Pot.)
Därefter täcka och lås locket. Om du använder en Instant Pot, välj knappen “Manuell” och tryck på knappen “+” tills du tar 90 minuter. För en elektrisk tryckkokare, sätt den i 90 minuter ett högt tryck. Om du använder en spishällsugn, behöver du inte oroa dig för att trycka på alla dessa fina knappar. Bara laga på hög värme tills högt tryck nås. Därefter reduceras värmen till låg för att hålla högt tryck i ca 75 minuter.
När fläsken är färdigmatad växlar Instant Pot eller elektrisk tryckkokare automatiskt till “Keep Warm” -läget. Om du är hemma, tryck på knappen “Håll varm / Avbryt” för att stänga av ugnen och låt trycket komma ner naturligt snabbare. Om du använder en spishällspanna, ta bort potten från värmen. I båda fallen låt trycket släppas naturligt (vilket tar cirka 15 minuter).
När kokkärlet är trycksatt, kontrollera att fläsk är gaffel. Om köttet ännu inte sönderfaller, kan du alltid laga fläsken under högt tryck i ytterligare 5 till 10 minuter för att få rätt textur.
Överför det kokta fläsket till en stor skål och smaka den kvarvarande kokvätskan i potten. Justera kryddan med vatten eller salt om det behövs.
Lägg kålkuggarna i kokvätskan. Byt locket och koka kål under högt tryck i 3 till 5 minuter. När kålen är klar, aktivera snabbspjällen för att frigöra trycket.
Medan kålen är matlagning, strimla fläskköttet. När kålen är kokad, stapla den på din strimlad fläsk.
Receptanteckningar
Långsamma kokaranvisningar: (Hämta det fullständiga receptet här.) Låt den långa kokaren med den råa baconen. Förbered svinet enligt ovan och sätt i långsam spis. Lägg inte till vatten! Koka på låg i ca 16 timmar. (Obs! Nyare långsamma kokar är hetare och kan bara kräva 9 till 12 timmar i den låga inställningen.) Ta bort det färdiga fläsket från den långsamma ugnen, tillsätt den strimlade kålen och låt kålen laga mat medan du svalnar och strimlar fläsk.
Ugns- eller kokplattan: Förbered svinet som för Slow-Cooker Kalua Pig, men i en stor holländsk ugn eller tung lagerbehållare med lock. Placera potten i en ugn med 300 ° F eller över den lägsta brännvärmen på spishällen tills gaffel tenderar.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Frysta fläsk (men inte kål) i upp till 3 månader.