Recept: Tomat Tarte Tatin
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Detta är din sommar showstopper. Det är så roligt att titta på det, det är garanterat att få applåder vid bordet. Det är ännu bättre att äta, förstås. Tomater – säsongens äkta ädelstenar – ligger här i fokus. Ingen ost eller aromatiska ämnen som vitlök och lök står i vägen. Istället står deras saftiga, rika smak fritt i sig i denna härliga twist på en tarte tatin, en klassisk fransk caramelized, upp och ner kakor som oftast görs med äpplen till efterrätt. En touch av balsamvinäger och honung hjälper till att karamellisera tomaterna i detta tag, samtidigt som de samlar ut sin inneboende sötma, och bara en snak av fräsch timjan förgyller liljan. Allt detta ovanpå en smörgåsig, fläckig puffkakeskål – det är inte konstigt att detta recept kommer att vara en folkmassa.
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Den ultimata oden till tomatsäsongen
Jag tycker att jag äter tomater var som helst under sommarmånaderna, men det här receptet sticker ut bland resten. Det sätter fram och fram i mitten, utan krångel med andra grönsaker och starka smaker som ost, vilket kan maska den otroliga smaken vi väntar året runt för. Det betyder att det är klokt att använda de bästa körsbärstomaterna du kan ta hand om här – en blandning av färger är speciellt bra om du bara handlar om ögonlopp (jag är!).
Servera denna tårta varm eller vid rumstemperatur, när stämningen passar dig. Det är underbart på egen hand för lunch; som en del av en brunch, picknick eller potluck spridning; eller, min favorit sätt, med en enkel grön sallad för en lätt sommar middag, helst åtföljd av ett coolt, skarpt glas vitt vin.
Tomat Tarte Tatin
Serverar 4 till 6
- 1 matsked
olivolja
- 2 pints
körsbärstomater (ca 4 koppar), helst en blandning av färger
-
Kosher salt
-
Nymalen svartpeppar
- 2 matskedar
balsamvinäger
- 1 tesked
honung
- 2 teskedar
hackade färskt timmerblad, plus en handfull små stekar för garnering
- 1 ark
fruset puffdekor (7 till 9 ounce, från en 1-pund låda som innehåller 2 ark), tinas men fortfarande kallt, och hörnen skärs för att göra mycket grovt 9 till 10 tum
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F.
Värm oljan i en ugnssäker 9- eller 10-tums stekpanna, helst gjutjärn, över medium värme tills den skimrar. Tillsätt tomaterna och krydda lätt med salt och peppar. Koka, rör om en eller två gånger, och när tomater börjar popa och släppa sina saftar, använd en slitssked för att trycka vardera ner försiktigt för att släppa ut ännu mer juice och sedan överföra dem till en tallrik. Alla tomaterna skulle ha blivit poppade efter 8 till 10 minuter. Ta bort pannan från värmen (rengör inte) och låt tomaten svalna på plattan till beröring, 5 till 10 minuter.
När tomaterna är svalt nog att hantera, sätt tillbaka stekpannan till medelvärme och tillsätt vinäger och honung. Blanda till en simmer och koka tills den är reducerad något, tjock och sirapaktig, ca 1 minut.
Ta av stekpannan från värmen. Använd fingrarna för att försiktigt återställa tomaten till stekpannan i ett jämnt lager och placera dem bredvid varandra för att passa efter behov. Lämna några juice som har samlat på plattan bakom. Stänk den hackade timjan över tomaterna tillsammans med en annan stor nypa salt och några grindar av svartpeppar.
Placera puffens konditorivaror över tomaterna, vika vid eventuella kanter, om det behövs. Pipa bakverket med en gaffel i en handfull fläckar.
Baka tills blötsaket är guldbrunt, 25 till 30 minuter. Ta bort från ugnen, låt stå i 5 minuter, springa sedan en kniv runt bakverket för att lossa den från pannan. Vänd in en stor tallrik över toppen av stekpannan och vrid försiktigt och snabbt på tarte tatin på plattan, med hjälp av ugnsmitts. Omordna eventuella tomater som kan ha fallit ur sin plats. Garnera med thyme-sprigarna och servera varma eller vid rumstemperatur, skär i kilar.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Smördeg: Leta efter färdigt puffdekor i frysfacket, särskilt de märken som är gjorda med allt smör i stället för olja. De kommer att ha en rikare smak, och degen kommer att producera fina lager av konditorivaror. För bästa resultat, avfrost i kylskåp minst 4 timmar och upp till 1 dag före användning.