Recept: Thai Grillad Biffsallad
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Ring mig galen, men när vädret värmer, känner jag mig inte som att äta stora köttkött. Långsamt och trögt kan fungera för vintern när alla är halvvärdiga, men i sommar är sallader som detta vad jag vill äta – full av friskhet och knäckning, med en salt-tart limeförband och bara rätt mängd saftigt grillad stek.
Detta är min ta på den klassiska thailändska salladen yam neua, vilken är maträtten jag föreslår till vänner som ser ut att fly från den vanliga pad Thai rut på thailändska restauranger. Förbandet, en blandning av limejuice och fisksås, ser tunn och vanlig när den blandas, men det är faktiskt en puckery, umami-bomben som förvandlar sallad till mer än bara … sallad.
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Traditionell yam neua brukar vara mer om nötköttet än de medföljande grönsakerna. Men här använder jag köttet som mer av en garnering, vilket är ett utmärkt sätt att göra det mesta av god kvalitet – och oftast dyrare – gräsmatad nötkött.
Låt inte sakna utrymmet hålla dig borta från detta recept; Jag grillar min biffar på en grillpanna inomhus. Låt din panna bli väldigt varm innan du kastar på biffarna, öppna några fönster för att släppa ut den oundvikliga röken, och du kommer att belönas med biff som är crusty på utsidan och nästan lika bra som grillat.
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Thailändsk grillad biffsallad
Gör 4 portioner
- 1 1/2 pounds
rib-eye biff
- 1/4 kopp
limejuice
- 2 till 4 matskedar
fisksås
- 1/2 tesked
socker
- 1
litet huvudsallat
- 1/2 kopp
myntablad
- 1/2 kopp
korianderblad
- 1
medium gurka, tunt skivad
- 1/2 halvliter
körsbärstomater, halverade
- 1/4
medellånglök, tunt skivad
-
Salt
-
Vegetabilisk olja
Smaka biffen med salt och lägg åt sidan. Värm en gas- eller kolgrill eller grillpanna, över hög värme tills det är varmt. Borsta biffen med olja och grillen till önskad doneness, 4 till 5 minuter per sida för mellanslag. Överför till ett skärbräda och låt vila i minst 5 minuter.
Under tiden, i en liten skål, vispa ihop limejuice, 2 matskedar fisksås och socker. Doppa en bit sallad i dressingen och ge det en smak; lägg till mer fisk sås eller andra ingredienser till smak.
Riva sallat i bitar i bitar och lägg i en stor mixskål. Grovt riva mint och koriander och lägg till skålen. Tillsätt gurka, tomater och rödlök.
Trim bort allt överflödigt fett från biffen och tunt skiva över spannmålen. Häll de ackumulerade juicerna i lime-fish sås dressing och blanda. Drizzle 4 msk av dressing över salladblandningen och kasta. Smak ett salladsblad och lägg till mer dressing om det behövs.
Dela sallat mellan fyra tallrikar och toppa varje servering med skivad biff. Drizzle lite mer dressing över biffen innan du serverar. (Det kommer sannolikt att finnas någon dressing kvar.)
Receptanteckningar
Gärna lägga 1 eller 2 malet chili (Thai fågelöga eller serrano) till dressingen om du vill ha lite värme.