Recept: Taiwansk nötkött Nudelsoppa

Mat 0 Comments

Jag har haft en blast återskapande recept från min sommar mat äventyr i Taiwan. Tack och lov det är soppvecka på The Kitchn eftersom jag tror att jag sparade bäst för sist! Nötkött nudelsoppa betraktas som en nationell maträtt i Taiwan, och jag fick chansen att uppleva det på första hand vid Lao Zhang Beef Noodles, en tidigare vinnare av Taiwans årliga Nötkött Nudelfestival.

Jag var Jet-lagged och kanske lite delirious när jag kom in i nudelbutiken för min första måltid av resan (jag vägrar att räkna Texas-sized påse med Peanut M & M sköljs med Cool Ranch Doritos i hotellets minibar en måltid.) . Vi var omedelbart swarmed med aptitretare – inlagda gurkor, böna ostnudlar, marinerade tofu och Coca Cola Classic för att nämna några – men det var nötkött nudelsoppa som var den uppenbara stjärnan av showen. Näringsämnen-svält och vriden, den rika, ångande buljongen som simmar med gaffel tenderar nötkött och högar av nudlar lugnade min trötta själ. Smakerna kan ha varit exotiska, men det var en förtrogenhet i soppan som bara visar att komfortmat är detsamma runt om i världen. Det var händer ner den bästa måltiden på min resa.

Med detta sagt var jag lite nervös för att försöka få det här receptet hemma. Inte bara är de flesta ingredienserna lite exotiska jämfört med min vanliga sydliga biljettpris, men försöker att duplicera ett minne slutar ofta i fullständigt fel. Förväntningarna är vanligtvis satt alltför höga. Jag var övertygad om att receptet skulle vara både arbete och tidskrävande; Jag tilldelade hela min dag att slava i köket. Till min trevliga överraskning handlade den svåraste delen av denna på den asiatiska livsmedelsbutiken (möjligheten att läsa Mandarin kinesiska skulle ha hjälpt enormt.). Annat än det här, gör detta recept verkligen allt arbete själv. Kasta ingredienserna i potten, koka upp, häll ett glas vin, minska värmen och simma. De taiwanesiska är verkligen på något!

  10 enkla middagsidéer för sista minuten måltider

Jag gjorde detta recept dagen innan jag planerade att äta den och jag är så glad att jag gjorde det. Det var lite kryddigt när jag först provade det och varje smak var lite för distinkt för min smak. Jag bestämde mig för att vänta ut det och justera smakerna före servering. Och bra jag gjorde! Det var helt perfekt! Allvarligt var receptet fantastiskt. Det tog mig rätt tillbaka till den lilla nudelbutiken, slurpande buljong och droppande juice över hela hakan. Minst från mitt hus kunde jag använda en sked … ätpinnar är inte min forte.


Taiwanesisk nötkött med nötkött

Serverar 6 till 8

  • För soppan
  • 3 till 4 pounds

    nötköttskalvar med ben fortfarande i (eller biff korta revben)

  • 5

    vitlöksklyftor, krossade

  • 1 tums kniv färsk ingefära, skalad och skivad

  • 1 knippa

    scallions, skär i 2-tums skivor

  • 1

    plommon tomat, quartered

  • 1 tesked

    Kinesisk fem kryddpulver

  • 1/4 kopp

    packat brunt socker

  • 4 till 5

    hela stjärnaanis pods

  • 2

    Thai chiles, delad i längdriktningen (valfritt)

  • 2 matskedar

    chili bönsås

  • 1/2 kopp

    Kinesisk (Shaoxing) risvin

  • 1 kopp

    godis sojasås

  • 1

    (14,5 uns) kan kyckling lager

  • 10 koppar

    vatten, eller tillräckligt för att täcka nötkött

  • Att tjäna
  • 1 pund

    baby bok choy eller broccoli rabe

  • 1 pund

    Kinesiska äggnudlar eller vete nudlar

  • Hakad färsk koriander, om så önskas

För soppen, i en stor stekpotten, täcka biffens shanks med vatten och koka. Dränera omedelbart vattnet och sätt nötköttet åt sidan. (Detta steg hjälper till att avlägsna föroreningar för att göra en renare soppa.) Städa ut lagerpotten (eller ha en annan klar).

Tillsätt det kokta nötköttet, vitlöksklyftor, ingefära, scallions, tomat, fem kryddpulver, brunt socker, stjärnanis, chili, chili-bönsås, risvin, sojasås, kycklinglager och vatten till kruken.

Koka upp blandningen, sänka värmen och simma i ca 2 timmar, eller tills nötköttet är gaffelmjölk. Stäng av värmen och byt locket så att ånga kan fly. Låt köttet stå i matlagningsvätskan i ytterligare en timme.

Ta bort nötköttet till en skärbräda. Häll förrådet genom en ostkorgfodrad sil i en annan kruka. Kassera de vegetabiliska fastämnena. Skiv biffen och återgå till beståndet. (På den här tiden är det bäst att koka soppa över natten, eller upp till tre dagar. Smaken kommer att förbättras medan vila och fettet blir lättare att ta bort.) Skumma fettet från ytan och sätt tillbaka soppen till en koka.

För att servera, ta en stor kruka med vatten till koka. Lägg till bok choy och blanchera tills ljusgrön och öm, ca 2 minuter. Ta bort boken med en spindel och lägg åt sidan. Koka upp vattnet. Lägg nudlarna och laga mat enligt förpackningsanvisningar. Anstränga.

Dela nudlar och bok choy bland skålar. Ladla biffen och hett buljong i skålarna. Garnera med hackad koriander och servera varma.

Relaterad: Recept: Söt och sur kyckling (eller fläsk!)

(Bilder: Nealey Dozier)