Recept: Stuffing Fritters med Cranberry-Jalapeño sås
Dessa fritters är ett tvåbitigt, snyggt och smälligt mellanmål, perfekt för när du har haft din fyllning av kalkon och fyllningsmörgåsar. Spicy upp med gott om färsk vitlök och spiskummin, dessa ömtåliga, skarpa-på-utsidan fritters är en härligt annorlunda ta på fyllning rester.
De två doppsåserna, tranbär-jalapeño och surkräm-limefrukten, förstärker Tex-Mex-smakerna, så friterna smakar inte som bara en annan Thanksgiving redux.
3 tips för smakfulla fyllnadsfrisörer
1. Använd brödspackning.
Receptet är baserat på vårt bröduppfyllningsrecept, gjord med brioche, men det fungerar med många fyllningsrecept. Jag rekommenderar inte detta recept om brödet som används i fyllningen var glutenfri eller rismjölbaserad eller om fyllningen inte har bröd eller är tillverkad främst med korn, ris eller vild ris.
- Fritters med challah-baserade fyllningar och mjuka, hela kornbröd alla behöver tre matskedar av mjölblandningen för att vara en fungerande konsistens.
- Väl crusted Franska baguetter kommer att behöva ägg tillsatt och fyllningen kommer att behöva sitta i ca 10 till 20 minuter för att göra det möjligt för mjölkbitarna att mjukna.
- Fyllning med majsbröd kan behöva både ägg och mjöl för att verkligen göra det klibbigt, eftersom många majsbröd recept har begränsad gluten.
2. För fyllningen är konsistensen kung.
Gör dig redo att få händerna lite rörigt. Du måste ta reda på vad du behöver lägga till för att skapa rätt konsistens för fyllningen. Några små brödkorskbitar här och där är helt bra, men du behöver det mesta av brödet att komma ihop i en pasta när den blandas. När dessa friterar är kokta är fyllningen fuktig och öm och skapar en riktig kontrast till det fräscha friterade exteriöret.
3. Använd fyllning (dressing, verkligen) som inte kokades inuti fågeln.
Det finns många säkerhetsproblem kring att laga en fyllning i en fågel. Tekniskt betyder stoppning att det fylldes inuti fågeln och kokas. I detta recept menar jag egentligen “dressing” – samma smaskiga saker, men bakade i en separat maträtt. I olika delar av landet används dessa termer utbytbart. Detta recept är endast avsett för fyllning som gjordes utanför fågeln, oavsett vilket namn du använder för det.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Stuffing Fritters med Cranberry-Jalapeño sås
Gör 16 (2 tum) fritters
- För tranbär-jalapeño sås:
- 1/2 kopp
tranbärssås
- 1 tesked
äppelcidervinäger
- 1 tesked
agave sirap eller lönnsirap
- 1 till 2
medium jalapeños, utsäde, trimmad och finhackad
- För gräddfil och lime sås:
- 1/2 kopp
gräddfil
- 1/4 kopp
finhackad färsk koriander eller bladblad persilja löv (från cirka 1/2 liten gäng)
-
Fint riven del av 1 stor eller 2 små limer
-
Juice av 1 stor eller 2 små limes
- 1/2 tesked
kosher salt
- 1/8 tesked
nymalen svartpeppar
- För fritters:
- 1 1/4 koppar
allround mjöl
- 3 teskedar
slipad kummin, uppdelad
- 2 teskedar
Chili pulver
- 3 teskedar
kosher salt, uppdelad, plus mer efter behov
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 2
stora ägg
- 3/4 kopp
torra, fina brödsmulor
- 3/4 kopp
panko breadcrumbs
- 2 koppar
kvarvarande brödbaserad fyllning
- 4 till 5
vitlöksklyftor, malet
- 6 matskedar
olivolja eller vegetabilisk olja
Gör tranbär-jalapeño sås: Placera tranbärsås, ättika, sirap och jalapeños i en liten skål och rör om tills det är helt kombinerat. Såsen blir inte helt jämn. Täck och lägg åt sidan.
Gör gräddfilen och lime sås: Kombinera alla ingredienser i en liten skål. Täck och kyld tills du är redo att servera.
Gör fritters: Ställ upp 3 grunda skålar sida vid sida på en arbetsyta. Placera mjölet, 1 tesked av kummin, chilipulver, 1 tesked salt och peppar i den första skålen och rör om att kombinera. Bryt ägget i den andra skålen, tillsätt 1 tsk saltet och vispa för att helt kombinera. Placera brödsmulorna, panko och kvarvarande 1 tsk salt i den tredje skålen och rör om att kombinera.
Om din fyllning har bitar som är större än 1/2 tum, grovhacka först. Placera fyllningen i en stor skål, tillsätt vitlök och kvarvarande 2 tsk kummin, och rör om tills det mesta av brödet är sönder och har blivit en pasta. Blandningen ska vara en klibbig, tjock pasta och ska hålla sig ihop med lätthet.
Om blandningen inte klibbar när du klappar mycket lätt i handflatan, blanda i 1 matsked mjölblandningen åt gången tills den når rätt konsistens. Om blandningen är torr, smuler eller har stora bitar bröd som inte kommer ifrån varandra, blanda i 1 matsked äggblandningen åt gången tills den når rätt konsistens.
Lina en stor tallrik med 2 till 3 lager pappershanddukar och lägg åt sidan. Rikta en rimmad bakplåt med pergamentpapper och placera den bredvid de 3 skålarna.
Fyll fyllningsblandningen i 14 till 16 (2-matsked) klumpiga bollar. Placera dem på ena sidan av det tillagade bakplåten, se till att de inte rör.
Placera 1 av bollarna i mjölblandningen och vänd till kappa, klappa den i en patty ca 2 tum bred och 1/2 tum tjock. Placera patty i äggblandningen, vänd på kappa och lägg sedan den i brödkrossblandningen, vrid helt till kappan. Placera den belagda fritteren på baksidans rena sida. Upprepa med de återstående stoppkulorna.
Värm oljan i en 12- till 14-tums stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Använd en skänk eller kökspindel, placera nog 4 patties i oljan, se till att de inte är trånga eller rörliga. Koka tills bottnen är djupguldbrun, ca 1 minut. Vrid försiktigt friterna tills den andra sidan är djup gyllenbrun, ca 45 sekunder. Överför till den färdiga plattan och strö över ytterligare salt om så önskas.
Upprepa med stekande resterande fritter. Servera omedelbart med såserna – dessa fritters är bäst hetta ur pannan.