Recept: Stir-Stekt Chile-Citron Räkor och Ris Nudlar
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Jag har fascinerats av thailändsk mat nyligen, främst för att en av dess grundämnen är en balans mellan varm, sur, salt och söt. Jag tog den balansen till hjärtat när jag skapade denna lätta nötkaka med rostfri stekpanna. Det är kryddat med kryddor som jag alltid har i min kylskåps dörr, och peppared med plumpa räkor, jag håller i hand i frysen.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Först och främst bestämde sig vilka proteiner och grönsaker som kastades med risnudlarna. Jag plockade räkor eftersom det lagar mat snabbt, och du kan hålla räkor av god kvalitet i frysen, så det finns inget behov av att springa till affären. När det gäller grönsaker är Broccolini lätt att förbereda och det lagar sig snabbt, men du kan ersätta vanlig broccoli eller till och med sparris om du gillar.
Eftersom du måste blanchera Broccolini först, eftersom det inte stekar tillräckligt länge för att laga mat, använder jag samma vatten för att blötlägga och mjuka de torkade risnudlarna. Sparar vatten och energi samtidigt!
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Att välja kryddor för denna maträtt kom tillbaka till hela smakbalansen. Fisksås och sojasås (eller tamari, om du vill behålla denna glutenfri) lägger till saltiga, smakliga smaker, men jag tycker också att fisksås har en ledtråd av sötma till den. Citronsaft lägger till det sura elementet och gör maträtten pulserande, och asiatisk chile-vitlök pasta kryddar saker upp.
Ett strö av färsk cilantro i slutet lägger till färska, växtbaserade smaker, men det är inte en nödvändig ingrediens. Faktum är att färsk basilika (thailändsk om du kan hämta det) skulle vara en underbar substitution.
Stir-Fried Chili-Citron Räkor och Ris Nudlar
Serverar 3 till 4
- 1 knippa
Broccolini (ca 6 ounces), trimmad och skuren i 2-tums bitar
- 8 ounces
tunna, platta, torkade risnudlar (se receptnoteringar)
- 2 matskedar
vegetabilisk olja
- 8 ounces
stor okokad räka (26/30 räknare), skalade och rengöras
-
Salt
- 1 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1 matsked
fisksås
- 1 matsked
färskpressad citronsaft
- 2 teskedar
sojasås eller tamari
- 2 teskedar
Asiatisk chili-vitlökpasta, som sambal oelek
- 1 matsked
grovhackad färsk koriander
Ta en stor kruka med saltat vatten till koka över hög värme. Tillsätt Broccolini och koka tills det är skarpt, ömt, ca 3 minuter. Ta bort potten från värmen. Använd en slitssked, överför Broccolini till en stor tallrik.
Lägg nudlarna i grytan med varmt vatten och låt dem sitta, rör om ibland tills nudlarna är bara ömma, 8 till 10 minuter. Under tiden kokar räkorna.
Värm 1 matsked av oljan i en stor stekpanna eller wok över medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt räkorna, krydda med salt och sauté tills det är bara rosa och nästan kokt i ca 3 minuter. Överför till plattan med Broccolini. Tappa risnudlarna och kör under kallt vatten tills det är kallt; dränera igen.
Värm resterande 1 matsked olja i pannan över medium värme. Tillsätt vitlök och koka tills duftande, cirka 30 sekunder. Lägg nudlar, Broccolini, räkor, fisksås, citronsaft, sojasås eller tamari, och chilpasta och laga mat, ständigt kasta med träspinnar eller tang, tills de värms upp, ca 3 minuter. Strö med korianderna och servera omedelbart.
Receptanteckningar
Risnudlar: Leta efter 1/4 tum breda nudlar; de är ibland märkta som pad Thai nudlar.
Koriander: Om du inte gillar koriander kan du bara hoppa över det eller ersätta fräsch persilja istället eller thailändsk basilika istället.