Recept: Soba Nudelsoppa med svamp och Chard

Jag äter oundvikligt för mycket under semestern, speciellt när jag reser hem till Illinois. På grund av detta tittar jag inte nödvändigtvis på nyåret som en tid att äta friskare, men snarare en välkommen återgång till lättare biljettpris och en lättnad från de tyngre matar jag bara konsumerat. Jag gillar att dra in färska smaker, använd en hel del ingefära och inkludera har många lövgröna grönsaker som jag kan. De flesta gröna är i salladsform, men ibland gör jag en snabb mängd soppa, som denna flexibla, lätt svampkonsoppa med Soba Noodles.

För mig måste jag vara i rätt humör för soppa, och den senaste veckan eller så tror jag att jag har haft en skål varje dag. (Jag skyller också på att vara gravid och känner att man behöver äta 6 + gånger om dagen!) Vädret i norra Kalifornien har också ansträngt detta med under-frysande temperaturer. När jag är i ett soppspår så här byter jag upp det mellan flamsoppa, ostsoppa och buljongbaserade soppor, men mestadels tycker jag att mina soppor är på den lättare sidan men fyllda med smak.

Denna speciella soppa kommer ihop ganska snabbt och är främst smakad av svampen och ingefära. Jag är inte väldigt picky om vilken typ av grönt som används – chard, kale, spenat och bok choy allt fungerar bara bra här. Och medan jag lämnade den som valfri i detta recept, lägger jag en tesked eller två sriracha in med ingefära om jag känner att jag behöver lite spark – det är rätt mängd krydda!