Recept: Slow-Roasted Tomatsås

En vän av mig delade med mig det här läckra receptet för långsrökt tomatsås. Det är en rik, läcker sås som har ett helt huvud vitlök i det! Förberedelsearbetet är väldigt minimalt; även om det tar flera timmar att göra, används det mesta av denna tid i ugnen med enstaka peeks för att kontrollera det. Detta skulle vara en riktigt bra sås att göra på en lat helgdag när du slappnar av, eftersom doften kommer att fylla huset.

Slow-Roasted Tomatsås, från Brian Kane

Ingredienser:
5-6 mycket stora tomater ELLER om ett dussin Roma tomater
1 huvud vitlök, hackad
1 kopp hackad färsk basilika
2 matskedar olivolja
1 kopp vermouth eller vitt vin
Salt och peppar efter smak
Vatten

Förberedelse:
Förvärm ugnen till 325 grader F. Klipp tomaterna i bitar och sprid ut på en halvfackspanna. Stänk hackad vitlök och basilika över tomaterna. Häll oljan lätt över tomaterna. Strö lite salt och peppar över allt. Placera bakplåten i ugnen och försök att inte bli galen från den otroliga aromen.

Kontrollera tomaterna efter ca 2 timmar för att se till att de inte brinner. Om de inte har fått någon svullnad alls, låt dem gå en timme eller två, kolla ibland. Fyra timmar ska vara mer än tillräckligt med tid.

När tomaterna är tillverkade, ta bort från ugnen och bearbeta dem genom en matbruk för att ta bort frön och skinn. Om du inte har en matkvarn, försök att trycka på tomaterna genom en masksikt med en gummispatel.

Häll tomatmassa i en stor kastrull och tillsätt vermouth / vin, tillsätt sedan vatten för att uppnå önskad konsistens (förmodligen var som helst från 2-4 koppar). Koka upp detta, reducera för att simma och laga mat i en timme.

När denna sås är klar kan du använda den som bas för ytterligare tillsatser för pasta eller pizza sås som du vill. Jag ska lägga till några oregano och timjan till detta för sås att hälla över ostiga polenta och italienska korv till middag.

Relaterad:
Matlagning genom känsla: italienska ingredienser och smaker
Sara’s Italian Sweet and Savory Squash Bowls
Italiensk mallrecept: Pasta, kött, gröna och ost

(Bild: Sara-Kate Gillingham Ryan, Recept: Brian Kane – tack !!)