Recept: Salvadoran Pupusas con Curtido (Maskakakor med Kålslaw)

Mat 0 Comments

(Bildkredit: Emily Han)

Mer än ett decennium efter att ha upplevt min första pupusa, kan jag fortfarande komma ihåg min vida glädje när jag slog in i den tjocka, fyllda tortillan. Varför hade jag aldrig ätit en förut, och hur snart kunde jag få en annan??

Som jag lärde mig, är den bästa delen om El Salvadors nationalrätt inte bara den varma, smakliga masaen fylld med smältost (eller kött eller bönor), men dess briljanta ackompanjemang kallas curtido. Som en surkål eller kimchi balanserar den här zippiga kålrörelsen djuren hos pupusaen och gör den till en enkel men ändå tillfredsställande måltid för vilken tid på dagen som helst.

(Bildkredit: Emily Han)

Pupusas är otroligt enkla och billiga att göra, vilket kräver lite mer än masa harina (en form av majsmjöl) och en fyllning, som ost eller refiterad bönor. Curtido, medföljande slaw, är en kombination av kål, morötter och lök i en vinegary, kryddig saltlösning. Traditionell curtido är jäsad, men receptet här är enklare, vilket kräver bara ett par timmar för att lätt pickle (även om ju längre du lät det sitta, desto bättre blir det).

(Bildkredit: Emily Han)

Efter att ha blandat masa harina med vatten för att bilda en deg rullar du den i bollar, gör en inryckning med tummen och fyller med ost eller andra ingredienser. (Jag gillar särskilt kombinationen av ost med loroco, en örtblomma.) Om du inte hittar traditionell quesilloost kan du använda queso fresco, Monterey Jack eller till och med mozzarella. Alla dessa smakar fantastiskt.

  Recept: Thanksgiving Jello Shots

Tät bollen och klistra sedan in den i en rund disk. Smörj det tills det är brunt på båda sidor och servera varmt med curtido. Det är lika enkelt som det!

(Bildkredit: Emily Han)


Salvadoran Pupusas con Curtido

Gör 8 pupusar

    • För curtido (gör ca 4 koppar):
    • 1/2

      huvudkål, strimlad

    • 1

      stor morot, revet

    • 1/2

      medelgul lök, tunt skivad

    • 1/2 kopp

      äppelcidervinäger

    • 1/4 kopp

      vatten

    • 1/2 tesked

      salt-

    • 1/2 tesked

      brunt socker

    • 1 tesked

      torkad oregano (helst mexicansk)

    • 1/2 till 1 tesked

      röda pepparflingor

    • För pupuserna:
    • 2 koppar

      masa harina

    • Nypa salt

    • 1 1/2 koppar

      varmvatten

    • 1 kopp

      riven ost: quesillo, queso fresco, Monterey Jack eller mozzarella

    • Vegetabilisk olja

    Först gör du curtido: Kombinera kål, morot och lök i en stor skål. Kombinera de övriga ingredienserna i en separat skål och häll sedan över kålblandningen och rör om. Täck och kyl i minst 2 timmar och helst minst en dag före servering.

    Gör pupuserna: Kombinera masa harina, salt och vatten i en blandningskål. Knä för att bilda en mjuk, fuktig deg med en playdoughliknande konsistens. Om blandningen är för torr, lägg till mer vatten, en tesked åt gången. Om blandningen är för klibbig, lägg till mer masa harina, en tesked åt gången. Täck skålen med en ren handduk och låt stå i 10 minuter.

    Med lätt oljade händer, bilda degen i 8 bollar ca 2 tum i diameter. Använd din tumme, gör ett inslag i en av bollarna, bilda en liten kopp. Fyll koppen med 1 matsked ost och sätt degen runt påfyllningen för att försegla den. Se till att fyllningen inte läcker ut, klappa degen fram och tillbaka mellan dina händer för att bilda en rund disk runt 1/4 tum tjock. Upprepa med de återstående bollarna.

    Värm en lätt oljad stekpanna över medelhög värme. Koka pupuserna i 2 till 3 minuter på varje sida tills de är guldbruna. Servera medan det fortfarande är varmt med curtido på sidan.

    Receptanteckningar

    Du kan ersätta 2 pounds färsk masa för degen i detta recept.

    Ostpåfyllningen kan kombineras eller ersättas med refiterad bönor eller kokt fläsk (kallad chicharrón i El Salvador, men inte förväxlas med stekt fläskspindel). Loroco blomsterknoppar är också ett traditionellt ackompanjemang till ost; leta efter dem i den frusna matavdelningen eller bevaras i burkar på de amerikanska marknaderna.