Recept: Rotel-Style Tomater
(Bildkredit: Marisa McClellan)
Rotel-tomater är konserverade tomater med lite hint av värme. En sydlig favorit, kryddan kommer från gröna chilier som har brandstekt, tärnad och rört sig i de simmerande tomaterna. Rotel-tomater är en viktig ingrediens i queso och gör ett gott tillägg till tortillasoppa.
Den enda nackdelen med att utveckla ett beroende av Rotel-tomater är att de ofta kan vara svåra att hitta om du bor norr om Mason Dixon-linjen, som jag gör. Så jag tar saker i mina egna händer och koka upp några burkar till mitt skafferi när tomater är i säsong.
(Bildkredit: Marisa McClellan)
Helst skulle min hemlagade version göras med Hatch chiles (de är i säsong just nu!). Tyvärr är de ganska svåra att källa i Philadelphia och så använder jag det enklare att hitta poblano paprika. Om du kan få den lite mer utsökta luckvarianter rekommenderar jag dem starkt.
Jag gillar att använda 12-uns quiltade geléburkar för detta recept eftersom de håller nästan samma volym som du får i Rotel kan, men du kan också bearbeta dem i pintar (det finns ingen skillnad i kokande vattenbadtid om du gör det byta).
Är du en Rotel fan? Vad är ditt favorit sätt att använda dem?
Vad är Tomatbehållande 2.0?
När det gäller tomater, kanske har du de grundläggande grunderna. Du har gjort färsk tomatsås, eller rostade dem, eller kastade a påse i frysen för lätt peeling och såsning senare. Så vad är nästa??
Den här veckan Marisa McClellan of Mat i burkar guidar oss genom Tomat Preserving 2.0 – matlagningslektioner och bra idéer för när du är redo att gå vidare till nästa nivå av att bevara tomater.
Lär dig grunderna
- Varm och ångad: En visuell rundtur i varmvattenbad
- Hur man gör din egen konserveringsutrustning
- Varför Small-Batch Canning är fantastisk: och vad du behöver komma igång
(Bildkredit: Marisa McClellan)
Rotel-Style Tomater
Gör 4 (12 uns) burkar
- 2
poblano paprika
- 5 pounds
Roma eller pasta
- 8 matskedar
flaska citronsaft
Förbered ett kokande vattenbad och 4 12 ounce geléburkar. Placera lock i en liten kastrull, täck dem med vatten och simma över mycket låg värme.
Förvärm din köttfärs och linja ett rimmat bakplåt med aluminiumfolie. Placera poblano paprika på bakplåten och steka under broilern i 3 till 4 minuter. När en sida mörknar och blåsor, vrid paprikorna tills alla sidor är svarta. Ta bort paprika från ugnen och täcka med ett annat ark av folie. Låt dem svalna tills du kan hantera dem utan att bränna dig själv. Ta bort skinn och frön och tär i paprika.
Ta en stor kruka med vatten till koka. Medan det värmer, ta bort kärnorna från dina tomater och värdera botten med en grunt “X”. Fyll en stor skål 2/3 vägen med kallt vatten och placera nära kaminen.
Arbeta i satser, blanchera alla dina tomater i 1 till 2 minuter. Se till att vattnet ger en chans att komma tillbaka till att koka mellan satser. Om vattnet inte är tillräckligt varmt är det svårt att ta bort huden under avskalning. När varje sats är klar, använd en slitssked för att överföra dem till isvattenskålen. det kalla vattnet stannar matlagningen och kyler tomaterna tillräckligt nere för att du skalar dem.
När alla tomater blancheras och de är svala nog att röra, ta bort skinnen.
Hacka de skalade tomaterna och placera dem i en kruka med så mycket av tomatjuicen som du kan fånga under hackningsprocessen. Tillsätt de tärnade poblanorna och koka. Koka på en kontrollerad koka i 30 till 45 minuter för att laga mat på en del av den vattna vätskan, omrör regelbundet för att förhindra bränning.
Ta dina beredda burkar och lägg 2 msk flaska citronsaft i botten av varje burk. Häll de heta hackade tomaten i burkarna och lämna 1/2 tums huvudutrymme. Använd en träpinnar för att ta bort eventuella luftbubblor och justera mängden tomater om det behövs.
Torka fälgarna, applicera lock och ringar och bearbeta i ett kokande vattenbad i 35 minuter.
När tiden är ute, skjut krukan av den heta brännaren och ta av locket. Låt burkarna svalna gradvis i vattnet i 10 minuter innan de lyfts ut ur grytan och svalna dem på en veckad kökshandduk. Detta steg hjälper till att förhindra den vätskeförlust som kan uppstå när du snabbt byter temperaturen på dina nybearbetade burkar.
När burkarna är helt svala, testa förseglingarna genom att trycka på locken. Om de känner sig fasta, är burkarna förseglade. Om det finns något att ge eller vinkla i locken, förseglade de inte och borde kylas och användas omedelbart.
(Bildkredit: Marisa McClellan)