Recept: Rostad Kuri Pumpa & Kokosoppa

Mat 0 Comments

Tidigare idag nämnde jag min favorit pumpa: den krämiga, kastanj-söta Red Kuri squashen. Och nu är det en av mina favorit sätt att använda den: en flätig pumpa soppa med en långsam, mild bakgrund av curried krydda, och rikedom av kokosmjölk. Bara en hint av lime och en toppning av frizzled skalot och rostat kokosnöt runt detta – det här är en soppa som helt tillfredsställer.

Jag märker ofta kommentarer från människor på grönsaks- och squash-soppar som säger att det verkade som om de behöver “lite lite mer”. Jag tror att squash-soppor ofta är undersaltade, och de behöver också lite rostning eller något annat som är mörkt för att få fram sin sötma.

Här stekar jag squashen tills den blir toasty, skrapa sedan allt det söta mjuka köttet i en stor kruka tillsammans med skalot, kryddor och vitlök och laga det lite mer. En kort simmer med buljong hjälper också till att koncentrera smaken, och en natt i kylskåpet kommer också bara att göra bra saker för denna soppa.

Kalk och tomatpasta klargör också sakerna och sätter soppan ihop. Om du längtar efter en bra pumpa soppa med värme och lite krydda, så var jag, försök prova detta.

Rostad Kuri Pumpa & Kokosoppa

Serverar 6 som huvudrätt

  • 4 till 4 1/2 pounds

    röd Kuri squash * (Se not)

  • 2 matskedar

    vegetabilisk olja eller smör

  • 4 kryddnejlika

    vitlök

  • 4

    små sjalar

  • 1 matsked

    färsk riven ingefära, från en 3-tums lång bit

  • 2 matskedar

    tomatpuré

  • 1 tesked

    Curry pulver

  • 1

    torkad röd chili, ca 2 inches lång

  • 1

    (13,5-uns) kan kokosmjölk

  • 4 koppar

    kyckling eller grönsaksbuljong

  • 1 1/2 teskedar

    salt-

  • Juice av 1 lime (ca 2 matskedar)

  • För toppning:
  • 1/2 kopp

    osötad kokosnöt

  • 1/4 kopp

    vegetabilisk olja

  • 2

    små skalor, skalade och tunt skivad

Värm ugnen till 400 ° F. Använd en tung, skarp kniv eller klyv för att skära squashen i kvarter. Placera dessa kvartaler i en stekpanna och baka i 1 timme. (Alternativ metod: Placera varje squash direkt i ugnen, hel. Baka i 20 minuter eller tills det är mjukt nog för att skära in halvt med liten ansträngning. Skär i kvartar, sätt i en bageri och steka i 40 minuter eller tills huden kan lätt avskalas från köttet.)

Lägg squashen i 15 minuter eller tills det är tillräckligt coolt för att hanteras enkelt. När det är kallt, skalla bort huden från squash-köttet. Du borde ha ca 3 packade koppar rostad squash.

Värm oljan eller smöret över medelvärme i en 4-kvarts eller större kruka eller nederländsk ugn. När oljan är varm, tillsätt vitlök, skalot och ingefära och stek i oljan i ungefär en minut. Tillsätt tomatpastaen och stek i ytterligare en minut. Vrid värmen ner och koka i ca 5 minuter, eller tills skaloterna börjar bli mjukare. Tillsätt currypulver och smul i den röda chili. Stek i ytterligare en minut, lägg sedan till squashen. Vrid värmen tillbaka till medium och stek squashen med aromaten i ca 5 minuter, omblandning ibland.

Rör i kokosmjölk och kycklingsbuljong och låt till en lätt simma. Sänk värmen och täck potten. Smäll i 30 minuter.

Stäng av värmen och puré soppan med en handblandare, eller häll soppan i partier i en mixer och rengör försiktigt det där och håll den ned med en handduk. Tillsätt saltet i 1/2-tsk steg, smaka när du går, och rör i saften av kalk. Servera omedelbart med garnishes.

För pålägg:
Värm en liten stekpanna över medelvärme och tillsätt kokosnötet. Koka i 3 till 5 minuter, rör om ofta, tills kokosnoten är lätt rostad och brun. Häll kokosnötet direkt på en platta.

Torka stekpannan ut och återgå till medium värme. Tillsätt oljan. När oljan är ganska het, lägg till de tunt skivade skaloterna. Stek i oljan över medium värme i 2 till 3 minuter, eller tills deras kanter börjar bli brun. Stäng av värmen och lyfter strax sjalotten ur oljan med en slitssked. Sätt på en tallrik för att svalna.

Både kokosnoten och stekt skalrullar kan hållas i upp till några dagar i en lufttät förseglad behållare.

Receptanteckningar

* Notera: Du kan också ersätta butternut squash, paj pumpa eller en annan söt, tät, gul eller orange-fleshed vinter squash för Red Kuri.

Relaterad: Säsongsrecept: Pumpasoppa med bacon

(Bilder: Tro Durand)

  Recept: Mozzacado Sandwich