Recept: Rigatoni med Vinter Squash och Kale
(Bildkredit: Eric Wolfinger)
I Toscana har kockar inte många användningsområden för hårdskalad vinterkvash. Det är typiskt rostad som en sidovägg eller omvandlas till soppa. På vår Brooklyn farmers marknad på hösten och vintern är stallen fyllda med ett stort utbud av squashes, var och en mer attraktiv och välsmakande än den andra. I staterna lagar vi hela tiden med squash och hela familjen gynnar. Denna pasta balanserar den något söta squash med korv, kale och Romano ost. Den smidiga formen av butternut squash gör det enkelt att arbeta med, men du kan ersätta din favorit (som kabocha).
Vin gör allt mer intressant
Denna pasta är full av starka, jordnära smaker, vilket gör det till ett mysigt fallmåltid. Även med sin sötma, låter bärnstenens squash fortfarande ett starkt fyllningselement. För att hålla detta från att känna för tungt väcker en generös halv kopp torrt vitt vin upp all smak med syra och skärpa. Alkoholen kockar av och lämnar en ljusstyrka som förhindrar att alla rika ingredienser blir tråkiga. Om du är villig att lämna vinet, använd vatten med en generös pressning av citron istället.
Rigatoni med vinterkvash och Kale (Rigatoni con zucca, salciccia, e cavolo nero)
Serverar 4 till 6
- 1
liten butternut squash (ca 2 pund)
- 3 matskedar
extra jungfruolja, uppdelad, plus mer för bakplåten och servering
-
Salt
-
Nymalen svartpeppar
- 8 ounces
Okokt sött eller kryddigt italienskt korv (ca 2 länkar), höljen borttagen
- 2
(3-tums) kvistar fräsch rosmarin
- 1
medium rödlök, tärningar
- 1
vitlöksklyfta, malet
- 1/2 kopp
torrt vitt vin, som Pinot Grigio
- 1
medelstort bunt flatbladskål (ca 7 ounces), hårda stammar kasseras och lämnar grovt hackade
- 1 pund
torkad rigatoni
- 1/2 kopp
nyligen revet Pecorino Romano ost, plus mer för servering
Ordna ett stativ i mitten av ugnen och värm ugnen till 400 ° F. Lätt täck ett stort rimmat bakplåt med olja.
Skala och frö ut squashen. Skär köttet i 1/2-tums kuber. Mät ut 3 koppar kubad squash och överför till bakplåten; reservera resten för en annan användning. Drizzle squashen med 2 matskedar oljan, krydda med salt och peppar och kasta för att kombinera. Sprid i ett jämnt lager.
Rosta, rör om halvvägs, tills squashen är öm och prickad med brun, 25 till 30 minuter totalt. Håll värmen i en avstängd ugn med ugnsluckan.
Under tiden värm den kvarvarande 1 matskedoljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt korv och rosmarin och koka, rör om och om och bryt upp köttet med en träsked i bitar i bitar, tills korven är brunad, ca 6 minuter.
Skjut korv och rosmarin till ena sidan av stekpannan. Tillsätt lök och vitlök i det tomma utrymmet och minska värmen till medelstora. Koka, omrör bara lökblandningen ibland tills den mjukas, ca 3 minuter. Rör alla ingredienserna tillsammans och fortsätt matlagning för att blanda smakerna, ca 3 minuter. Öka värmen till hög, rör i vinet och låt det koka. Ta bort och kassera de rosmarinskaftarna. Rör i kale och sänk värmen till medelstor. Koka tills kale är bara öm, ca 6 minuter. Ta bort från värmen. Lägg till squashen och locket för att hålla dig varm.
Medan korvblandningen lagar mat, sätta en stor kruka saltat vatten till koka över hög värme. Tillsätt rigatoni och laga mat enligt förpackningsanvisningarna tills al dente. Reservera ca 1/2 kopp kokvatten. Töm pastaen väl och återvänd till potten.
Tillsätt korvblandningen och Romano-ost till rigatoni och blanda väl, tillsätt tillräckligt med det reserverade matlagningsvattnet för att göra en lätt sås. Sked i enskilda skålar, toppa med oljedryck och servera, med ytterligare Romano passerat på sidan.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Reprinted med tillstånd från Super toskanska: Erfaren recept och enkla nöjen från vårt kök till ditt bord av Gabriele Corcos och Debi Mazar, copyright (c) 2017 Touchstone.
