Recept: Quinoa fylld söt knölpumpa

Squash är riklig denna säsong, från gigantiska sorter till petite sådana som dessa söta dumpling squash. Vi har nyligen plockat upp några av dessa från Weiser Family Farms och tänkt att baka dem med bara lite smör och lönnsirap. Därefter inspirerade en pott med quinoa och några jordbrukspistaschens och datum för att göra dessa små rätter. Den söta och savory quinoa fyllningen skulle kunna användas för ekollon eller annan vinter squash också.

Quinoa fylld söt knölpumpa

Serverar 3

3 söta dumpling squashes
1 matsked olivolja
1 liten lök, tärning (ca 1/2 kopp)
1/4 kopp skalade pistaschötter, grovhackad
8 datum, grovhackad (ca 1/4 kopp)
1 tesked citronskal
1 tsk kanel
1 kopp kokt quinoa
Salt och nymalt svartpeppar

Förvärm ugnen till 375 F.

Klipp squash i hälften och skopa ut frön. (Fröna kan stekas som pumpafrön.)

Placera squash nedåt i en oljad bakfack. Baka tills det är ömt när det hål i en kniv, ca 30 minuter. Ta bort squash från ugnen men håll på ugnen.

Förbered fyllningen medan squashen bakar. Värm olja i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och sauté tills lök är genomskinligt. Lägg till pistaschmandlar, datum, citronskal och kanel och sauté i ytterligare en minut. Rör i den kokta quinoa och krydda med salt och peppar.

Vrid squashen upprätt i bakningsskålen och späd med Quinoa-blandningen.

Täck skålen med aluminiumfolie och baka i ytterligare 20 minuter.

Servera varma, garnerade med extra pistaschmandlar eller citronskal, om så önskas. Skalet av sött knölpumpa är i allmänhet ömt nog för att ätas.

Relaterad: Recept: Brun ris med vinterkorg och cashewnötter

(Bilder: Emily Ho och Gregory Han)

  Bra fråga: Vad är en smörböna?