Recept: Pumpa Magic Cake
Pumpa Custard Magic Cake är en ny ta på en Thanksgiving dessert som är chock full av välbekanta smaker. Precis som vanilj magisk tårta, är detta en unik behandling med tre lager av custardy dessert, allt från en enda smet. Det är tjockt i botten, rik och custardy i mitten, och fluffig som en super-fuktig svampkaka på toppen, vilket gör det garanterat att tillfredsställa pumpa paj, pumpa vanilj och pumpa tårta älskare i din folkmassa.
Kanske bästa av allt för kocken, pumpa Custard magic kaka måste göras i förväg och kylas, lämnar gott om ugn utrymme.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Lär dig den grundläggande metoden: Hur man gör Vanilla Magic Cake
Receptet är baserat på vår matlagningsläsning för klassisk vaniljmagikakaka. Men eftersom det innehåller den tillsatta ingrediensen av pumpa puré, det finns två extra tips att vara medveten om.
- Avlägsna smeten: Stänk smeten innan du lägger äggvita. Till skillnad från andra magiska kakor, när du tillägger pumpa, en kokad grönsak, måste du ofta kämpa med några strängar, ofullkomligheter och så. Genomskinning av blandningen säkerställer att den blir jämn och krämig på botten och i mitten.
- Lägg till extra äggvita: Äggvita blandas i som en vanlig magisk tårta, men det finns två extra äggvitor här. Denna kaksmjöl tenderar att separera mycket efter täthet, ännu snabbare än en vanilj magisk tårta, och de ytterligare äggvitorna lätta smeten tillräckligt lång för att lagren ska baka jämnt och helt. Detta hjälper till att skydda custardskikten från överbagning och säkerställer att det finns en svampkaka på toppen.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Pumpa Magic Cake
För kakan:
Matlagningsspray
4 stora äggulor
1/2 kopp granulärt socker
1/2 kopp packat ljusbrunt socker
8 msk osaltat smör smält
1 kopp allmjölksmjöl
1 matsked jord kanel
1 tsk grön ingefära
3/4 tesked malt allspice
1/4 tsk jordnötter
1/4 tsk jordnötspad
1/8 tsk fint salt
3/4 kopp pumpa puré (inte pumpa paj fyllning)
3/4 kopp tung kräm
1 1/2 kopp mjölk
2 tsk vanilj extrakt
7 stora äggvitorer, vid rumstemperatur
För glasyren:
1/2 kopp pulveriserat socker
2 till 3 teskedar kräm eller helmjölk
Gör kakan: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 325 ° F. Belägga en 8-tums fyrkantig pan som är 2 cm djup med matlagningsspray. Skär 2 (8- till 12- till 16 tum) ark av pergamentpapper. Tryck ett ark i pannan och lämna ett överhäng av minst 2 tum på vardera sidan. Tryck på den andra biten över den första och lämna överhängen på andra sidor. Dessa kommer att vara din “handtag” när du tar kakan ur panelen; avsätta.
I en stativblandare som är försedd med en vispfäste eller i en stor skål med en handhållen elektrisk mixer eller en visp (och mycket armkraft), slår äggulorna, granulatssockret och brunt socker på medellång hastighet tills blandningen är en mycket blekgul, 6 till 7 minuter. Undvik att undermixa.
Medan du håller hastigheten på medium, drizzle i smält smör och slå tills väl införlivat. Stoppa mixern och skrapa ner botten och sidorna av skålen.
Tillsätt mjöl, kanel, ingefära, allspice, kryddnejlika, muskotnöt och salt och blanda på låg hastighet tills de är helt kombinerade, stoppa mixern och skrapa ner skålens botten och sidor efter behov. Tillsätt pumpan och blanda i medellång hastighet tills den införlivas. Tillsätt grädde, mjölk och vanilj och blanda bara tills den är inkorporerad, börjar med låg hastighet och gradvis ökar till medelhastighet.
Montera en finmask över en stor skål. Stänk smeten genom det, med hjälp av baksidan av skeden för att hjälpa till att trycka igenom det; avsätta.
Om du använder en handhållen mixer eller visp, placera äggvitorna i en stor ren, torrblandningsskål. Om du använder en stativblandare, tvätta och torka stativblandarens skål, sätt i mixern med en ren whisk attachment och placera vita i det. Vispa på låg hastighet tills skum börjar bilda, öka sedan hastigheten till högt och vispa tills äggvitorna håller styva toppar, ca 2 minuter.
Tillsätt de piskade äggvitorna till pumpa smeten och rör försiktigt med en stor sked, se till att lämna några fluffiga klumpar och klumpar kvar. Det ska se ut som stallost eller äggröra på toppen. Övermixa eller fäll inte äggvitorna i.
Häll blandningen i den beredda pannan och baka tills kanterna är inställda, toppen är guldbrun och centret vinklar fortfarande och vinklar när pannan är jiggled, 60 till 65 minuter.
Låt kakan svalna till rumstemperatur i pannan. Lossa försiktigt med plastfolie och kyl i minst 4 timmar och upp till 12 timmar före servering.
Gör glasyren: När du är redo att servera, gör glasyren. Placera det pulveriserade sockret i en liten skål. Tillsätt mjölken eller grädden 1 tesked åt gången, blanda väl efter varje tillsats tills det är limens konsistens. Använd pergamentslingan för att dra kakan ur pannan. Kassera pergamentpapper. Använd en liten sked, dysa glasyren dekorativt över kakans topp. Skär in i rutor och servera.
Receptanteckningar
- Lagring: Denna kaka kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar.