Recept: Puff Pastry Samosa fickor
(Bildkredit: Leela Cyd)
När det gäller mat för nyårsafton, kan du antingen gå till fullmat eller välja att bita och nibbles för att driva dig hela natten. Nu är det trevliga med bett och nibbles-alternativet att du får nosh på de bett och nibbles hela natten. Och ingen mat låter sig till ett sådant begrepp som en välgjord samosa.
Dessa samosor var en av de första sakerna som Atlanta-baserade kocken Asha Gomez skapade för sin dagliga matplats, Spice To Table, och det första som visas på vår södra indiska nyårsafton. Till skillnad från traditionella samoser är de gjorda med blöta bakverk för en smörig, fläckig knas, även om fyllningen är väldigt full av sydindiska ingredienser och smaker. Som Asha gillar att säga, “Det handlar om en utveckling av smak, inte en fusion.”
(Bildkredit: Leela Cyd)
Fyll som du vill
Samosas skönhet är deras mångsidighet, så dra nytta av allt som de erbjuder. Asha delade tre fyllningar för samosas och vi var hårt pressade att säga ja till bara en, så det är tre du får istället. hurra!
- Sirloin och Sweet Pea: Denna härliga blandning är kryddad med färsk jalapeños för värme och får en generös handfull hackad koriander för fräsch, herby smak.
- Curry kyckling: En snälla-någon fyller, det här alternativet är ett bra val om du har några barn i närvaro, eftersom det inte är för tungt på värmen.
- Mango och Jaggery: En brunchfavorit på Ashas restaurang, denna efterfyllning använder färska eller frysta mango så att du kan göra det året runt. Du kommer att älska noterna av värme de fräscha kumminfröna tillägger den naturliga sötningen av mango och de rikare, karamellanteckningarna av jaggery.
Medan någon av de fyllningar som anges ovan gör ett trebitigt mellanmål vem som helst skulle vara glad att delta i, kan du säkert använda din egen favoritfyllning i dessa samosor. För att hålla detta i samma skola av smak av de andra föremålen på denna meny, försök att införliva garam masala-blandningen i din fyllning.
De exakta förhållandena och ingredienserna i garam masala byter från varumärke till varumärke och hushåll till hushåll, så hitta något du gillar och experimentera därifrån. Oavsett vilken kombination du anländer till, kommer garam masala alltid att göra sitt jobb för att lägga värme och djup till vad det än läggs till.
Ett sydindiskt nyårsafton
Vi ringer i det nya året med en spricka av smak och färg och en meny från Asha Gomez berömda kokbok, Mina två södra. Inspirerad av de parallella smakerna hemma i Kerala och hennes hem i Atlanta skapar Asha recept som berättar om hur dessa två kulturer och traditioner för matlagning överlappar för att skapa maten hon delar i sitt Atlanta-baserade indiska pâtisserie, Spice To Table.
Puffporslin Samosa fickor med lutning och Ärtfyllning
Gör 6 samosa fickor
- För nötkreatur och ärtpåfyllning:
- 2 matskedar
canolaolja
- 1
medium skalot, skalad och finhackad
- 3
jalapeños, fröad och finhackad
- 2 teskedar
vitlökspulver (inget salt)
- 1 tesked
färsk grovmalt svartpeppar
- 2 teskedar
slipad koriander
- 1/2 tesked
marktorkad gurkmeja
- 1 tesked
kosher salt
- 1 pund
köttfärs
- 1/2 kopp
färska eller frysta gröna ärter
- 1/2 kopp
färska cilantroblad, hackade
- För puffdekor:
- 1
stort ägg, slagen
- 1 matsked
helmjölk
- 1
(14×9-tums) ark fryst puffdekor (två 14-uns paket), upptining men fortfarande kallt
Värm oljan i en medium stekpanna över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt skalot och jalapeños och koka, rör om och om, tills skalloten börjar brinna, ca 5 minuter. Tillsätt vitlökspulver, svartpeppar, koriander, gurkmeja och salt och fortsätt att laga mat, rör om i 1 minut.
Tillsätt lökbenet och ärtor och koka, rör om ofta tills biffen är kokt och de flesta saftarna har avdunstats, ca 8 minuter. Rör i korianderna och avlägsna från värme. Lägg åt sidan för att kyla helt.
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F. Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper och lägg åt sidan.
I en liten skål, vispa ägget och mjölken tillsammans för att göra ett äggtvätt och lägg åt sidan.
Placera puffkakan på ett skärbräda. Skär ut 6 (4 1 / 2- med 4 1/2-tum) kvadrater av deg. Placera ca 1 1/2 häll matskedar fyllning på bottenhalvan av varje kvadrat av deg. Vik degen över påfyllningen, tryck försiktigt ut några luftfickor och krympa sedan kanterna med en gaffel. (Frys eventuell kvarvarande fyllning i en lufttät behållare i upp till 1 månad.)
Placera samoserna 2 tums mellanrum på bakplåten. Borsta varje samosa med äggtvätten.
Placera bakplåten i frysen i några minuter innan du bakar för att fixera smöret. Det kylda smöret smälter långsamt och producerar ånga som fickorna bakar, vilket gör en skarp, jämn konditorivar än en skrynklig och grumlig.
Baka samoserna tills det är puffed och brunt, ca 15 minuter.
Receptanteckningar
Smördeg: Leta efter färdigt puffdekor i frysfacket, särskilt de märken som är gjorda med allt smör i stället för olja. De kommer att ha en rikare smak, och degen kommer att producera fina lager av konditorivaror.
Reprinted med tillstånd från Mina två sydar: Blanda smaken av Indien i ett sydligt kök © 2016 av Asha Gomez med Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa fickor med Curry Chicken Filling
Gör 6 samosa fickor
- För curry kyckling fyllning:
- 1/4 kopp
canolaolja
- 1
stor gullök, tunt skivad
- 1 matsked
skalad, finhackad färsk ingefära
- 2 teskedar
finhackad vitlök
- 1 matsked
paprika
- 1 1/2 teskedar
garam masala
- 1 matsked
tomatpuré
- 1 tesked
kosher salt
- 1/4 kopp
vatten
- 1 pund
benfria, skinnfria kycklingbröst, skuren i 1/2-tums bitar
- För puffdekor:
- 1
stort ägg, slagen
- 1 matsked
helmjölk
- 1
(14×9-tums) ark fryst puffdekor (två 14-uns paket), upptining men fortfarande kallt
Värm oljan i en medium stekpanna över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt löken och koka tills guldbrun, 4 till 5 minuter. Tillsätt ingefära och koka i ytterligare en minut, omrör hela tiden. Tillsätt vitlök, paprika, garam masala, tomatpuré, salt och vatten. Blanda väl tills alla ingredienser är inkorporerade och simma sedan i 2 minuter.
Tillsätt kyckling och koka, rör om ofta tills kycklingen kokas igenom, ca 8 minuter. Vätskorna ska alla indunstas vid denna tidpunkt. Avlägsna från värmen och kyla helt.
Överför kycklingblandningen till en matprocessor utrustad med bladfästet och puls 4 till 5 gånger. Ta bort från matprocessorn och fortsätt med att fylla samoserna.
Fyll och baka samosorna: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F. Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper och lägg åt sidan.
I en liten skål, vispa ägget och mjölken tillsammans för att göra ett äggtvätt och lägg åt sidan.
Placera puffkakan på ett skärbräda. Skär ut 6 (4 1 / 2- med 4 1/2-tum) kvadrater av deg. Placera ca 1 1/2 häll matskedar fyllning på bottenhalvan av varje kvadrat av deg. Vik degen över påfyllningen, tryck försiktigt ut några luftfickor och krympa sedan kanterna med en gaffel. (Frys eventuell kvarvarande fyllning i en lufttät behållare i upp till 1 månad.)
Placera samoserna 2 tums mellanrum på bakplåten. Borsta varje samosa med äggtvätten.
Placera bakplåten i frysen i några minuter innan du bakar för att fixera smöret. Det kylda smöret smälter långsamt och producerar ånga som fickorna bakar, vilket gör en skarp, jämn konditorivar än en skrynklig och grumlig.
Baka samoserna tills det är puffed och brunt, ca 15 minuter.
Receptanteckningar
Smördeg: Leta efter färdigt puffdekor i frysfacket, särskilt de märken som är gjorda med allt smör i stället för olja. De kommer att ha en rikare smak, och degen kommer att producera fina lager av konditorivaror.
Reprinted med tillstånd från Mina två sydar: Blanda smaken av Indien i ett sydligt kök © 2016 av Asha Gomez med Martha Hall Foose, Running Press.
Puff Pastry Samosa fickor med Mango och Jaggery Filling
Gör 6 samosa fickor
- För mango och jaggery fyllning:
- 3 matskedar
osaltat smör
- 3 matskedar
rakad jaggery
- 1/2 tesked
hela kumminfrön
- 2 1/2 koppar
färska eller frysta 1/4-tums mangostycken
- För puffdekor:
- 1
stort ägg, slagen
- 1 matsked
helmjölk
- 1
(14×9-tums) ark fryst puffdekor (två 14-uns paket), upptining men fortfarande kallt
Smälta smöret och skinka i en medelsteg över medelhög värme. Tillsätt kummin och mango och koka tills vätskorna har avdunstats och mangonerna är blanka och belagda med jakten, 8 till 10 minuter. Avlägsna från värmen och kyla helt. Fortsätt med att fylla samosorna.
Fyll och baka samosorna: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F. Rikta ett stort bakplåt med pergamentpapper och lägg åt sidan.
I en liten skål, vispa ägget och mjölken tillsammans för att göra ett äggtvätt och lägg åt sidan.
Placera puffkakan på ett skärbräda. Skär ut 6 (4 1 / 2- med 4 1/2-tum) kvadrater av deg. Placera ca 1 1/2 häll matskedar fyllning på bottenhalvan av varje kvadrat av deg. Vik degen över påfyllningen, tryck försiktigt ut några luftfickor och krympa sedan kanterna med en gaffel. (Frys eventuell kvarvarande fyllning i en lufttät behållare i upp till 1 månad.)
Placera samoserna 2 tums mellanrum på bakplåten. Borsta varje samosa med äggtvätten.
Placera bakplåten i frysen i några minuter innan du bakar för att fixera smöret. Det kylda smöret smälter långsamt och producerar ånga som fickorna bakar, vilket gör en skarp, jämn konditorivar än en skrynklig och grumlig.
Baka samoserna tills det är puffed och brunt, ca 15 minuter.
Receptanteckningar
Smördeg: Leta efter färdigt puffdekor i frysfacket, särskilt de märken som är gjorda med allt smör i stället för olja. De kommer att ha en rikare smak, och degen kommer att producera fina lager av konditorivaror.
Reprinted med tillstånd från Mina två sydar: Blanda smaken av Indien i ett sydligt kök © 2016 av Asha Gomez med Martha Hall Foose, Running Press.
