Recept: Press-Kocker Rispudding
Det finns två sätt att göra rispudding: med ett ägg eller utan. Jag är fast i ägglägret. Gjord utan ägg saknar rispuddingar den rikedom och kropp jag älskar i denna klassiska efterrätt. Gjord i en tryckkokare tar rispudding ca 30 minuter och kommer ut krämig och perfekt varje gång.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Riset
Vilket vitt ris, förutom omedelbart, fungerar bra i detta recept. Strukturen varierar beroende på riset du använder. (Använd inte brunt ris i detta recept, eftersom det kräver en längre tillagningstid och ett annat förhållande vätska till ris.)
- Långkorn: För klassisk och krämig rispudding.
- Medium eller kortkornig: För en tjockare risotto-liknande rispudding
- Jasmine eller basmati-ris: För en aromatisk pudding som plockar upp risens smak.
Mjölken
Traditionell rispudding är gjord med mjölk. För bästa möjliga resultat, använd helmjölk – det ger dig en tjock, rik pudding. Receptet fungerar när det görs med 2% eller 1% mjölk, men bara var medveten om att pudding inte kommer vara så tjock och krämig. Undvik fettfri (skummig) mjölk eftersom den gör en tunn och vattnig slutprodukt.
Mjölkfri? Byt helt enkelt hela mjölken med kokosmjölk. Eftersom fullmjölkad kokosmjölk är så rik rekommenderar jag att du använder lika delar med full fet kokosmjölk och vatten för att ersätta mjölken eller lika mycket lätt kokosmjölk.
Socker och krydda och allt trevligt
Här kan du anpassa smakpuddingens smak till din smak.
- Socker: Detta recept kräver 1/3 kopp granulat, men om du föredrar din rispudding med bara en ledtråd av sötma, sänk sockret till 1/4 kopp.
- Torkad frukt: För den bästa smaken, dra in alla torkade frukter du använder i sprit i en timme eller så innan du använder. Om du vill undvika att använda sprit, drick frukten i varmt vatten i 20 minuter och töm sedan innan du lägger till pudding.
När lägger du till vanilj? Du märker att pudding kokas under tryck utan vanilj extrakt. Detta beror på att smakerna går vilse efter att ha spenderat tid under tryck. Vänta tills pudding är kokt för att röra i vanilj för bästa smak.
Äggen
För att avsluta pudding och förvandla den till en rik, custardy affär, läggs två stora ägg till pudding när det är färdigt att laga mat under tryck. För att förhindra att ägget krypteras när de slår den heta pudden, vill du temperera ägget genom att långsamt blanda om en kopp varm pudding till de vispa äggen. Den varma äggpuddingblandningen piskas sedan långsamt tillbaka i pudding.
När ägget är tillsatt, laga pudding tills det tjocknar. Det tar ungefär tre minuter och kräver konstant omrörning för att förhindra att pudden stekas, så byt tryckkokaren till sauté-inställningen för detta steg.
Tryck-kokar rispudding
Serverar 4
- För den torkade frukten (tillval):
- 1/2 kopp
torkad frukt, såsom russin, currants, hackade aprikoser eller hackade pommes frites
-
Alkohol (rum, brandy, Armagnac eller amaretto) ELLER varmt vatten
- För pudding:
- 3 koppar
helmjölk
- 1/3 kopp
strösocker
- 1/2 kopp
lång, medium eller kortkornigt vitt ris
- 1/8 tesked
fint salt
- 2
stora ägg
- 1 tesked
vanilj extrakt
- 1 tesked
mark kanel (tillval)
Om du använder den torkade frukten, lägg den i en liten skål. Tillsätt tillräckligt med sprit eller varmt vatten för att bara täcka. Om du använder vätska, låt stå i ca 1 timme; för vatten, låt frukten suga i 20 minuter. Töm innan du använder.
Kombinera mjölken och sockret i gryta med elektrisk tryckkokare. Slå på sauté-inställningen och värm mjölken och sockret tills sockret löser upp, rör omgående med en träsked, ca 3 minuter. Tillsätt ris och salt och rör om för att kombinera.
Stäng och lås locket. Tryckkock i 10 minuter vid högt tryck.
När kokningsprocessen är klar, stäng av tryckkokaren. Låt inte den växla till inställningen “behåll varm”, eftersom det kan leda till att botten scorch. Låt trycket släppa naturligt, det tar 15 till 20 minuter.
Vispa ägget i en värmebeständig mediumskål. Öppna försiktigt locket på tryckkokaren. Mycket långsamt vispa 1 kopp varm pudding i ägget. (Detta förhindrar att ägget krypteras.) Långt vispa äggpuddingblandningen tillbaka i resten av puddingen.
Slå på sauté-inställningen. Koka puddingen, rör om ständigt tills den tjocknar, ca 3 minuter. Ta bort grytan från den elektriska tryckkokaren och placera den på ett stativ Rör i vanilj och kanel och dränerad torkad frukt, om den används.
För att förhindra pudding från överkokning, överför det omedelbart till enskilda skålar eller en 8×8 tums bakfat. Tryck ett ark plastplast direkt på puddingens yta för att förhindra att huden bildas. Chill i minst 15 minuter före servering.
Receptanteckningar
Dairy-free: Du kan ersätta 3 koppar lätt kokosmjölk eller 1 1/2 kopp med vanlig kokosmjölk blandad med 1 1/2 kopp vatten för hela mjölken.
Lagring: Återstående rispudding kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.