Recept: Pork Stir-Fry med Asparges och Sugar Snap Peas
Stir-frites är vanligtvis inte de välredigerade rätterna du tänker på och handlar i förskott. De är ofta renegade, använd-up-what’s-in-the-fridge måltider, vilket är en del av deras charm. Men inte så med detta recept. Jag valde dessa ingredienser medvetet och plockade upp fläskfilé för en halv vecka och tillagde massor av färska vårgrönsaker för knäcka.
Pork tenderloin är lite dyrare än kyckling eller tofu, men de små saftiga skivorna som är kokta bara genom är så läckra att jag inte kunde motstå.
Jag hänvisade till några recept jag har använt och modifierat genom åren, varav den ena kräver sherry att fördjupa sausens smak. Blandad med sojasås, risvinäger och en touch sesamolja, det här gör en otrolig sås att täcka köttplantorna.
Det enda problemet med matlagning av mat över hög värme är att jag oundvikligen hamnar med en glasyr av bruna bitar på botten av pannan, som ofta börjar scorch halvvägs genom matlagning. Medan inte fruktansvärt äkta, är min lösning att lägga några matskedar vatten till pannan medan grönsakerna lagar mat. Det hjälper till med att laga matlagning tillsammans med en liten ångverkan, förhindrar att de bruna bitarna brinner och lägger djupa rostade smaker som gör såsen ännu bättre.
När du har allt hackat och klart att gå, kommer den här maträtten på ungefär femton minuter. Om du har rester, gör de en riktigt bra lunch nästa dag.
Pork Stir-Fry med Asparges och Sugar Snap Peas
Serverar 4
- 1
(12 till 16 uns) fläskfilé
- 1 kopp
ris
- 1/4 kopp
Soja sås
- 2 matskedar
sherry
- 2 matskedar
brunt socker
- 1 matsked
risvinäger
- 1 tesked
sesamolja
- 1 tesked
majsstärkelse
- 2
skalot, skivad tunn
- 1 pund
sparris, trimmad och skivad i 1-tums bitar
- 1 1/2 koppar
socker snap ärtor, tips trimmad
- 1/4 kopp
vatten
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1
(1-tums) ingefära, skalad och malet
- 1/2 tesked
röda pepparflingor
-
Salt och peppar
Placera fläsk i frysen i 20 minuter medan du förbereder resten av ingredienserna. Detta hjälper till att göra det enklare att skära. När du är redo, skiv fläsken i medaljonger ca 1/2 tum tjock. Skär sedan varje medaljong i 2 eller 3 remsor. Sässe remsorna med salt och peppar.
Koka upp två koppar vatten. Tillsätt en halv tesked salt och riset och återgå till en simmer. Skydda, minska värmen till låg och koka riset i 20 minuter (eller följ instruktionerna i paketet). När du är klar, ta bort från värme, fluff med en sked och lämna delvis täckt tills det är klart att servera.
Medan riset lagar matlagning, förbereda stekpannan. Vispa ihop sojasås, sherry, brunt socker, risvinäger, sesamolja och majsstärkelse. Ställ nära kaminen.
Värm 1 tsk av canola eller annan vegetabilisk olja i en stor (14-tums) sautépanna över hög värme. Tillsätt fläsk och koka, omrör och vänd remsor en eller två gånger, tills kanterna börjar brinna och de kokas bara genom 5 till 7 minuter. Ta bort från pan och lägg åt sidan.
Tillsätt den andra tesked oljan till pannan och laga sjalotten tills de har mjukat, 2 till 3 minuter. Tillsätt sparrisen, koka i ytterligare 30 sekunder till 1 minut, och lägg sedan till sockerknapparna. Häll hälften av vattnet i pannan och skrapa botten av pannan för att hämta bruna bitar. Du kan behöva lägga till allt vatten, beroende på hur hög värme och hur brun din panna.
Sauté grönsaksblandningen i ytterligare 4 till 6 minuter, tills asparges och ärter är ljusgröna men ändå knäckiga. Tillsätt vitlök, ingefära och rödpepparflingor och laga i ytterligare 30 sekunder. Rör i såsen och det kokta fläsket. Fortsätt omrörning tills såsen har förtjockat och köttet och grönsakerna ser glaserade ut.
Servera omedelbart med ris. Rester kommer att hålla i en vecka.
Receptanteckningar
Ursprungligen publicerad 8 april 2008.
Användbara länkar: • Hur man lagar ris på ugnen • Hur man skär Asparagus • Hur skal Peeling ingefära • Hur man säjerar en Wok • Recept: Spicy Broccoli Tofu Stir-Fry
(Bilder: Emma Christensen)