Recept: Plåt Pan Okra med tomater och svartögda ärter

Okra är en grönsak som är alltför missförstådd och hoppas ofta över i vanligt matlagning på grund av dess konsistens när den skärs upp (den kan bara beskrivas generöst som “slimig”).

Jag finner dock att om du skar bössarna långväga, från stam till spets, reduceras den flytande vätskan, och denna naturliga goo blir till en fördel vid rostning, eftersom det hjälper karamellisera hela okras naturliga godhet. Rostning omvandlar den till en tillfredsställande och krävande grönsak, speciellt när den är färdig med koshersalt. Det här receptet gör just det med hjälp av en pålitlig lakan och tillägget av två färgglada och älskade lågklassiga häftklamrar – tomater och svartögda ärtor – för en härligt lätt och tillfredsställande vegetarisk måltid.

Dessa Lowcountry Staples härlighet

Okra är en framträdande medlem av den södra grönsakskanonen. Den används i många soppor, grytor och gumbos, såväl som stekt i majsmjöl som en fristående grönsakssnittskål, eller konserveras och “läggas” bredvid bröd-och-smörgåsar för att göra en traditionell södra picklebricka.

Fler argument för okra: Stekt, Pickled & Stewed: 5 Recept för att göra dig kär Okra

Detta recept tar en ny titt på okra i form av en platta middag. Veggionen blir rostad för att fördjupa sin smak och blandas med saftiga helatomater och svartögda ärtor för att skapa en mycket mysig, sydrotad en-pan måltid. Det berättar om två södra trädgårdsklammer, okra och svartögda ärtor, med rika tomater och malda kummin och koriander. Det är en enkel en-potta maträtt som brister med smak och trivs själen – speciellt på kalla, levande nätter.

För enkelhet och enkelhet lagas hela måltiden på en rimmad plåt och kan serveras direkt från pannan vid middagsbordet.

Koka det snabbare på en platta

Medan vanligtvis kokas ihop i en kruka och lämnas för att simma och bosätta sig några timmar på spisen, har jag gett denna version en modern uppdatering, som kombinerar ingredienserna på en plåt och rostar i ugnen för enkelhetens och effektivitetens skull. Resultatet är fortfarande den hemtrevliga, kokta ner godheten söderna älskar att göra och dela – bara på kortare tid. En generös dusch med färsk apelsinzest strax före servering är en enkel och modern twist som ger ut det bästa i skålens ingredienser.

Så här köper du den bästa Okra

Vissa stormarknader bära färsk okra året runt, antingen i bulk eller ett pund paket, så kolla producera sektionen först. Men säkert hittar du okra i den frusna sektionen, som fungerar lika bra. Fryst okra skärs vanligtvis i 1/4-tums stycken, och med högre vattenhalt krävs mer åtta till 10 minuter i ugnen.

Ett annat okra recept för att göra dig till en troende: Grillad Okra med kryddig Chipotle Dipping Sauce

Gör det till en måltid med ris

Stewed okra och tomater serveras traditionellt över Carolina Gold ris, som är djupt rotad i Lowcountry cuisine. Det smöriga, snygga inhemska riset ger en exceptionellt smakande säng för att grönsakerna vilar på. Carolina Gold ris finns i specialaffärer. Jag köper den online och håller några säckar till hands. Det är dyrare än långkornigt ris som finns på hyllorna på din lokala livsmedelsbutik, men värd sitt “guld” namn och rykte.

Under sommarmånaderna livar jag denna maträtt genom att skära av kärnorna av två korgar av färsk majs. Det är en lättare, sötare säsongsbetonad succotash som går bra med kyckling eller fläsk från grillen.