Recept: Pepparmint Pinwheel Cookies
(Bildkredit: Lauren Volo)
Alla älskar en virvlad sockerkaka, speciellt när den är infunderad med en pepparmint. Den här säsongen bjuder vi på dig att ta den här kakan till nästa nivå för en semesterbehandla som tar din kakeplatta uppåt: Borsta ena sidan av de färdiga kakorna med smält choklad och strö dem med krossade pepparmynta godisar för något extra festligt , extra minty och extra läcker.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Stack and Roll
Hemligheten att få den perfekta virveln i dessa pinwheels är att stapla rektanglar av den vanliga och rödfärgade degen tillsammans och sedan rulla dem upp i en stock. Från det ögonblicket är det en lätt skiva-och-bake kaka, med den extra bonusen att degen loggar kan frysas fram för att skivas och bakas när behovet av kakor slår.
No-Fuss Decorating
När kakorna är bakade och kylda, borsta du bara botten av kakorna med lite smält vit eller mörk choklad och sprinkla sedan på krossade pepparmynta hårda godis. Det är lite som pepparmynta bark möter sockerkakan, men du behöver inte temperera någon choklad eller hantera isbildning för att skapa denna skimrande effekt.
Pepparmint Pinwheel Cookies
För kakorna:
2 1/4 koppar allmjölksmjöl
3/4 tsk fint salt
2 pinnar (8 ounces) osaltat smör, vid rumstemperatur
1 kopp granulärt socker
1 stort ägg
1 tsk pepparmint extrakt
1/2 tsk vanilj extrakt
3/4 tesked röd matfärgning eller 1/2 tsk röd matfärgpasta
För dekoration:
6 uns grovhackad vit eller mörk choklad (inte chips)
1/3 krossad pepparmynta hårda godis eller starlight mints
Vispa mjölet och saltet i en medium skål; avsätta.
Placera smöret och sockret i en stativblandare utrustad med paddlefästet. (Alternativt använd en elektrisk handmixer och stor skål.) Slå på medellång hastighet tills den är luddig och tänd i färg, ca 3 minuter.
Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor med en spatel. Tillsätt ägg, pepparmynt extrakt och vanilj extrakt och returnera mixern till medelhastighet. Beat till väl kombinerad, ca 1 minut mer.
Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor igen. Tillsätt mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills den bara införlivats, cirka 30 sekunder.
Ta bort skålen från mixern och ge degen några stearinljus, skrapa botten av skålen, för att säkerställa att alla ingredienser är jämnt införlivade. Överför hälften av degen (ca 13 uns) på en bit av pergamentpapper.
Montera skålen med resterande deg tillbaka på mixern. Med mixern på låg hastighet, lägg till matfärgen och blanda tills den bara införlivats, cirka 30 sekunder.
Placera den röda degen på en bit av pergament. Skydda med en andra bit av pergament och rulla degen i en 12×6 tum rektangel som är ungefär 1/4 tum tjock. Håll degen smörgad i pergamentet, överför den till ett bakplåt och kyl det. Täck den reserverade vita degen med pergament och repetera det i en andra rektangel. Stack denna deg ovanpå den röda degen i kylskåpet. Kyl tills det är kallt men böjligt nog att rulla, 25 till 30 minuter.
Ta bort båda degen från kylskåpet och ta bort den övre delen av pergamentet från vardera. Med en skarp kniv eller pizzaskärare skär du varje deg i halv tvärriktning för att skapa 4 (6×6 tum) kvadrater av degens totala. Du borde ha 4 rutor av deg, 2 röda och 2 vita. Stack en kvadrat av rött och och en kvadratisk vit deg tillsammans, så att de är så exakta som möjligt. Tänk på att degen som ligger på botten av bunten kommer att vara utsidan av pinnhjulet. Rul upp den staplade torget i en 6×8 tum rektangel.
Börja från en lång ände, rulla rektangeln av degen noggrant upp i en stock. Den första rullen kan känna sig besvärlig, men du kan använda en förskjuten spatel eller smörkniv för att hålla kanten under och skapa en tät försegling. Använd en hand för att styra degen i en rulle medan du drar upp med pergamentpapper nedan för att skapa en tight roll. Vik in tandhjulsloggen i pergamentpapper. Upprepa stapling och rulla de återstående 2 kvadraterna av deg för att göra en andra pinwheel logg. Kyl båda loggarna i 1 timme.
Ordna två ställen för att dela ugnen i tredjedelar och värma till 350 ° F. Linje 2 bakplåtar med pergamentpapper; avsätta.
Ta bort 1 pinwheel deg logg från kylskåpet, packa ihop och skiv i 1/4-tum tjocka rundor. Vänd loggen en kvart varv var tredje eller fyra snitt för att förhindra en platt sida. Placera 12 rundor på varje bakplåt, placera dem åtminstone 1 tum från varandra.
Baka kakorna i 7 minuter. Vrid bakplåten mellan ställen och från framsidan till baksidan. Baka tills kakorna är precis placerade i mitten (de kommer inte att brinna), 5 till 6 minuter mer. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter och överför sedan kakorna till ett kylskåp. Låt bakplåten svalna (du kan använda samma pergament), upprepa sedan med skärning och bakning av resterande degsloggen.
För att dekorera smälta chokladet i en mikrovågssäker skål i mikrovågsugnen med 30 sekunders mellanrum, omröring mellan intervaller, tills det bara smält. Vänd kakorna upp och ner. Pensla kakens botten med ett tunt lager av choklad och dryck jämnt med godisarna. Låt sitta tills choklad är inställd och kakorna är helt coola, ca 45 minuter.
Receptanteckningar
- Lagring: Bakade kakor kan lagras i en lufttät behållare i upp till 1 vecka.
- Frysta degen: Vik de pergamentförpackade loggarna av kakadeg i plastfolie och frysta tills det är fast, ca 3 timmar. Var noga med att märka och datuma kakorna med deras bakningstemperatur och tid.
- Bakning från frusen: Ta bort kaklistorna från frysen i 15 minuter före skivning och bakning.