Recept: Pasta och potatis med kål (Pizzoccheri)
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Pastaprodukterna pizzoccheri haglar från staden Valtellina i Lombardiet i Italien, som delar gränserna med Schweiz. Den alpina regionen har kalla vintrar, men hårda grönsaker – som potatis och kål – överlever dem. Således innehåller denna enkla mat både, tillsammans med smör och ost, för överraskande läckra resultat. Ja, potatis och pasta fungerar verkligen bra tillsammans – bara prova och se!
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Den traditionella pasta som används för denna maträtt är gjord med mestadels bovete mjöl, vilket ger en gråaktig gjuten och subtilt nutty, jordnärlig smak. Traditionellt är det gjort fräscht och plattat till stora, rustika trådar som liknar tagliatelle, eller det kan göras till plattformade bitar.
I dag tjäna torkade pastaer med smakrika hela korn som farro eller helvete som bra ersättare om buckwheat pasta är svår att hitta (eller göra hemma). Ett annat alternativ kan försöka med soba nudlar, som är mycket tunnare men också gjorda med bovete.
Pasta och potatis med kål (Pizzoccheri)
Serverar 4
- 1/2 pund
röda potatisar
- 8 ounces
torr formad pasta (helst bukvete eller helvete)
- 1 kryddnejlika
vitlök, malet
- 2 matskedar
extra virgin olivolja
- 1
små till medelstora (eller 2 babyhuvuden) grönkål, kärnad och strimlad
- 1 matsked
Smör
- 1/2 kopp
riven Grana Padano ost
-
Salt och peppar efter smak
Placera potatisen i en stor kruka och täck med kallt vatten. Tillsätt en tesked salt och koka över medelhög värme. Minska till en simmer och laga tills potatisen är öm. Skruva ut dem med en skivad sked och lämna krukan med vatten på spisen. (Alternativt kan du använda överblåsta potatis i detta recept.)
Tillsätt vatten till potten, om det behövs, och låt det koka igen. Rör i pastaen och koka tills pastan är al dente. Skrupa ut ca 1/2 kopp pastaens kokvatten och lägg åt sidan och dränera sedan pastaen.
Under tiden värm en mycket stor, bred pan med olivoljan och vitlök och koka tills vitlöket börjar sitta. Tillsätt kål och krydda med en nypa salt och peppar. Koka, rör om ibland, i 2 till 3 minuter, eller tills kål är mjukad.
Överför potatis och pasta till kålpanel tillsammans med 1/2 kopp pastapannan. Rör i smöret och ost, kasta för att kombinera grundligt och smaka. Smaka med salt och peppar om det behövs. Kasta igen och servera omedelbart.