Recept: Meringue Cookie Bites, Tre sätt

Meringues har blivit ubiquituously förknippad med “Fat Free!” “Nästan NOLL kalorier!” mängden diet desserter i mataffären, trångt in i plastkar som glatt annonserar sina förmåner med lågt kaloriinnehåll. De är verkligen inte vad vi skulle nå för när vi letade efter en eftergiven dessert.

Men när du bakar för en stor folkmassa, eller letar efter något söt och sött att servera på en fest, kan hemlagade maränger vara förtjusande och lite extra är allt som krävs för att lyfta dem till ett beroendeframkallande och gott konfekt som crunches sedan smälter i munnen.

Läs vidare för ett grundläggande recept och tips för att erövra äggvita…

Meringue är basalt baserad på tre saker: äggvitor, socker och luft. Ibland läggs grädde av tartar för att stabilisera äggvita, tillsammans med lite salt för viss piquancy och en eller två smakämnen försiktigt. Och det är allt. En maräng är en delikat dans för att blanda dessa ingredienser så att de skapar en elastisk substans som kan hålla den mest möjliga luften. Den korta ingredienslistan är bedrägligt enkel, men att få allt att fungera ordentligt kan vara frustrerande ibland.

När du väl har läst några enkla steg, är de dock enkla.

För att göra en maräng, piskas äggvita till skummad, då är krämfärgen sprinklad i, sedan piskas de igen med ökande hastigheter. När de stelnar, läggs sockret i små, små steg. Detta är viktigt för att slå sockret långsamt och för att ge de vita tiden att absorbera det gradvis. Smakerna piskas noggrant i slutet.

Därefter piskas äggvita tills de är blanka som marshmallow frostning, och pipade på ett pergament täckt ark och bakat vid låg temperatur tills de torkas ordentligt. Om ditt kök är fuktigt är det bäst att bara stänga av ugnen och lämna dem där hela natten för att se till att de verkligen torkar ut.

När man gör maränger finns det standardproportioner som ger ett visst resultat. För en skarp meringue som dessa är tumregeln 1/4 kopp socker till varje äggvita. För bästa möjliga resultat, använd finkornigt socker eller kör det genom din matberedare några pulser. Detta hjälper till att lösa upp sig snabbare. Låt äggviterna sitta ut tills de är varma. De kommer att ha större elasticitet vid rumstemperatur.

Slutligen en anteckning om smakämnen. Meringues kan inte stödja en massa komplicerade aromer. för mycket smakämnen eller blandningar, och de kommer att kollapsa, kan inte stödja den extra fukten eller vikten. Det är dock en balans, för det är bara så sött att vanliga maränger verkligen behöver något för att balansera det. Ett bra alternativ är att använda alkohol; en liten brandy, Kirsch eller Rom kommer att ge en underbar smak som genomtränger kakorna utan att förstöra texturen.

Meringue Cookie Bites
ca 60 2-tums meringues

Grundläggande Recept
3 äggvita, vid rumstemperatur
1/4 tsk grädde av tartar
3/4 kopp fint vitsocker
1/4 tesked salt
Smaker – se nedan

Mocha Meringues
2 tsk kaffe eller espressopulver
1 msk kakaopulver

Vanilj Rum
1 tsk vanilj
1 matsked rum eller rum smak

Cherry Kirsch
2 matskedar Kirschwasser

Värm ugnen till 300ºF. Slå äggvita till skum. Tillsätt grädde med tartar och slå tills mjuka, bubbliga toppar bildar. Topparna kommer fortfarande att floppa över; de är som bubbelbad fortfarande. Vrid blandarna högt och tillsätt sockret ett par matskedar åt gången. När de blir blanka, slå i smakämnena. Strukturen ska vara blank och klibbig, med toppar som står rakt upp.

Rör på perkamentbelagda plåtar. Pergamentet är viktigt; Dessa kommer att hålla sig som galen. Baka i ca två timmar och stäng av ugnen och låt dem svalna. De borde vara helt torra utan tjuvhet inuti.