Recept: Kyckling Tikka Masala

Även om kyckling tikka masala är mer brittisk än indisk, skulle du vara hårt pressad för att hitta en indisk restaurang som inte har denna krämiga, ljusorange skål som presenteras framträdande på menyn. Men om du gör det, är du välkommen att komma till mitt hus, där kyckling tikka masala är på vår regelbundna månatliga måltid rotation. Det är förvånansvärt lätt att dra ihop, och jag lovar att det är lika bra som vad som helst beställt av startmenyn.

Det finns förmodligen så många recept och versioner av kyckling tikka masala som det finns kockar som gör det. Även Wikipedia-sidan på skålen konstaterar att i en undersökning av 48 recept var den enda gemensamma ingrediensen kyckling. Min version ser nog ut som – och annorlunda – än många andra recept du kanske har stött på, men det här är jag som jag har skapat.

Eftersom kycklingen blir dubbelt kokad, en gång under pommes frites och igen i lammssås, gillar jag att använda kycklinglår istället för kycklingbröst. Förutom att ha en rikare och mer tillfredsställande smak, står kycklinglåren upp till denna typ av matlagning mycket bättre utan att bli strängt eller torrt. Jag har använt kycklingbröst från tid till annan när de var vad jag hade i kylskåpet, och de gör det bra – men om du har valet, gå till låren.

Du kan ha nollat ​​in på min omtale av att använda broiler. ja! Jag bor i en liten lägenhet utan utrymme för en grill, så jag vänder mig till min pannkaka för den typ av högvärme matlagning som behövs för detta recept – en köttfärsare är trots allt i princip en upp och ner grill. Om du har en grill, kan du snabbt grilla dina yoghurtmarinerade kycklingslår över hög värme. För resten av oss gör hönan ett utmärkt jobb. Höj låren något genom att laga dem på toppen av ett trådställ. Detta gör det möjligt för varmluft att flytta under köttet när det lagar mat och håller köttet också i sig i sin egen juice.

Perfektionen av tikka masala sås kommer från dess kombination av indiska kryddor, tärnade tomater och grädde. Denna trifekta är oslagbar – den gör en lysande orangefärgad sås som har den perfekta balansen mellan varm spiciness, sur tang och tillfredsställande rikedom. Detta är också en av de snabbaste “curry” rätterna som jag någonsin har gjort, vilket kräver försumbar sautéing och simmering tid. Om du är okej med multitasking medan kycklingen är under köttet, tar hela skålen högst 20 minuter.

Älskar du kyckling tikka masala? Har du en version som du älskar? Även om detta recept tjänar mitt eget godkännandestämpel, är jag alltid ivriga att höra vad andra människor gör i sina egna kök. Vänligen dela!