Recept: kryddad gul dal med ris (Kitchari)

Mat 0 Comments

(Bildkrediter: Sara Kate Gillingham)

När vi halkade in på våren tycker jag att jag behöver mycket värme, ren mat. Det var en lång vinter med rik matlagning och äta, så tanken på att äta helt enkelt som säsongens förändringar är attraktiva. I ayurveda kallades en maträtt Kitchari är ofta ordinerad för sin lätthet av matsmältning och avgiftning kvaliteter och nyligen har jag ätit det ett ton.

(Bildkrediter: Sara Kate Gillingham)

Kitchari betyder bokstavligen en blandning eller en röra, så den här rätterna är en röra av ris, vanligtvis Basmati och bönor, vanligtvis delade mungbönor. De kryddor jag använder är traditionella indiska ingredienser, men det finns ingen anledning till att du inte kan experimentera med andra. Om du äter denna maträtt speciellt för att ge din matsmältning en paus, rensa bort kryddiga ingredienser som röd paprika eller cayenne.

Liksom chili till amerikanerna finns det tusentals recept för Kitchari i indiska kök. Det här är min version, med amped upp ingefära och en nypa asafoetida (hing), vilket ger maträtten ett tillfredsställande djup av smaklig smak som jag tycker saknas av mycket vegansk matlagning.


Kitchari

Serverar 4 till 6

  • 3/4 kopp

    delade gula mungbönor

  • 2/3 kopp

    Basmati ris

  • 1 tesked

    kokosnötolja eller ghee

  • 2 teskedar

    svarta senapsfrön

  • 1 tesked

    fenegreekfrön

  • 1/8 tesked

    dyvelsträck

  • 1 matsked

    malet fräsch gingerrot

  • 1 tesked

    gurkmeja

  • 1 tesked

    malda kummin

  • 2

    laurbladen

  • 1 quart

    (4 koppar) vatten

  • 1/2 kopp

    hackad färsk koriander

  • Braggs Liquid Aminos eller havsalt

Skölj mungböna och ris tillsammans under rinnande vatten tills vattnet löper klart.

Värm kokosnötsoljan över medium värme i en 3-kvarts eller större tungkål med lock. Tillsätt senap och fenugreekfrön och skåda tills senapsfrön pop. Tillsätt asafoetida, ingefära, tumeric och kummin och koka i ca 30 sekunder, omrör hela tiden. Tillsätt bönorna och riset och rör om tills de är belagda med kryddblandningen.

Tillsätt vatten och vik lämnar till ris och bönblandning och koka. Sänk värmen till en simmer och täcka. Koka tills bönorna och riset är mjuka, men inte mjuka, 15 till 20 minuter. Servera varma med hackad koriander och antingen Braggs Liquid Aminos eller havsalt, efter behov.

  Detta är den enklaste hacken för att göra vispad grädde