Recept: Korv och Tomat Risotto
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
När doftande italiensk korv, saftiga tomater och söt basilika knyter samman, vet du att saker kommer att bli bra. Här är de undangömda i al dente risotto och hela röra görs extra krämig tack vare tillsats av smör och riven parmesanost.
Serveras i grunda skålar, det här är middag på sitt allra bästa. Det är en enpottskål som är enkel nog för en veckodag, men du kan bara ha det bra för en avslappnad middagssamling med vänner på helgen. Hur som helst du bestämmer dig för att njuta av det, du kan inte gå fel.
En tomatrik risotto som är hjärtlig och speciell
Detta risotto recept skiljer sig från andra eftersom förutom den vanliga kycklingsbuljongen som används som matlagningsvätska, går en burk av tärnade tomater och deras saft in. Det betyder att riset absorberar den snygga, söta tomatgudinnan när den lagar mat för att resultera i en ännu mer smaklig maträtt.
Dessutom omrörs i kokta smuliga bitar av korv precis innan servering verkligen fyller denna risotto, vilket gör det något som lätt kan mata en hungrig folkmassa utan någon oro att de kommer att lämnas otillfredsställda.
Tillägget av rika, saftiga köttbitar kunde väga denna maträtt, men i sista minuten inblandning av massor av hackad färsk basilikan nix några problem tack vare dess ljusstyrka.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Alla variationer av risotto tenderar att beteckna bara en del specialitet, och den här är inte annorlunda, men eftersom den här är full av så många välbekanta, välkända smaker, är det en maträtt som känns rätt någon natt i veckan, i alla situation.
Korv och Tomat Risotto
Serverar 6
- 1
(28 uns) kan tärnad tomater
- 4 koppar
(1 quart) lågnatrium kyckling eller vegetabilisk buljong
- 1 matsked
olivolja
- 1 pund
Okokt sött eller varmt italienskt korv, höljen borttagen
- 1 små
gul lök, tärningar
-
Kosher salt
-
Nymalen svartpeppar
- 2 koppar
arborio, carnaroli eller vialone nano-ris
- 1/2 kopp
torrt vitt vin
- 1 kopp
fint riven parmesanost, plus mer för servering
- 1 matsked
osaltat smör
- 1/2 kopp
löst packade hackade färska basilika blad
Lägg de tärnade tomaterna och deras juice och buljong i en medelstora kastrull över låg värme och håll det vid en mycket låg simmer.
Värm oljan i en stor, högsidig sautépanna eller nederländsk ugn över medelvärme tills den skimrar. Krossa korven i pannan och laga koka, bryta upp några stora bitar och rör ibland tills köttet är kokt igenom och skarpt vid kanterna, ca 10 minuter. Använd en slitssked och överför korven till en pappershandduksfodrad platta. Töm alla utom 1 matsked fett från pannan.
Tillsätt lökarna, en nypa salt och ett par grindar av svartpeppar till pannan och sauté tills löken är doftande och börjar mjukna, ca 4 minuter. Tillsätt riset och rör om tills varje korn är belagt med fett. Fortsätt omrörning av riset tills kanterna har blivit genomskinliga, men mitten är fortfarande ogenomskinlig, ca 2 minuter. Du bör också kunna lukta doften av rostat ris.
Häll vin i pannan och låt det simma, omrör hela tiden tills vinet har minskat helt och pannan är nästan torr, ca 3 minuter. Börja stegvis tillsätt tomat- och buljongblandningen en 1/2 kopp åt gången och omrör hela tiden. Vänta tillsätt en annan skål tills vätskan nästan absorberats nästan av riset.
Fortsätt tillsätta buljong tills riset är al dente och buljongen är krämig. Börja prova riset efter ca 12 minuter för att mäta hur långt det har kokats. Risotto är klar när riset är al dente (när det fortfarande är lite tugg) och disken har konsistens av tjock gröt, cirka 20 till 30 minuter totalt (du kanske inte använder hela buljongen). Om du driver din spatel genom risotto, ska risotto flöda långsamt för att fylla i utrymmet.
Ta bort pannan från värmen och rör om parmesan och smör tills den smälts in i risotto. Rör i den reserverade korv och basilika. Smak och krydda med salt och peppar efter behov. Servera omedelbart, garnering varje skål med extra riven parmesan.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.