Recept: Koreansk-stil nötkött och Broccoli skål
De sötsakiga smakerna av koreanska grillade kött lura mig varje gång – speciellt när de serveras bredvid en stor skål med fluffigt ris. Kombinationen av honung, sojasås och sesam förvandlar överkomlig flankbiff till en maträtt som rivaler den på din favorit koreanska restaurang.
Så här hoppar du över grillningen och gör en läcker bulgogi-stil biffrisskål på en hektisk weeknight, komplett med broccoli så att du inte behöver göra en extra skål eller grönsaker.
Sås som fördubblas som en marinade
Denna snabba middagen är möjlig genom omrörning, så att maten lagar sig snabbt och allt i en panna. En av mina favoritstickor för enkel stekning är att använda en del av stekningssåsen för att snabbt marinera det skivade köttet. Och med snabb menar jag att köttet bara behöver sitta i marinaden i några minuter (oroa dig inte – det dricker fortfarande massor av smak!). En sås, två användningar.
I stället för att bryta ut en annan panna för att laga broccoli, stegar jag bara i lite vatten först i wok eller stekpanna. Nyckeln täcker pannan så att broccolerna kokar snabbt. När broccoli är klart, dränera det och använd sedan pannan för att avsluta omrörningssteken. Nötköttet och broccoli är välsmakande över ris, men du kan även servera dem över nudlar eller till och med inslagna i sallad och toppade med kimchi.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Koreansk-stil nötkött och Broccoli skål
Serverar 4
- För biff och sås:
- 1 pund
flankbiff, trimmad av överflödigt fett och sinus
- 1/4 kopp
tamari eller sojasås
- 2 matskedar
strösocker
- 1 matsked
majsstärkelse
- 1 matsked
honung
- 1 matsked
rostat sesamolja
- 1 matsked
vatten
- För omrörningsstegen:
- 1 pund
färska eller frysta broccolifloretter
- 3 teskedar
vegetabilisk olja, uppdelad
- 1 matsked
skalad, malet fräsch ingefära
- 2 kryddnejlika
vitlök, finhackad
- 2
Skaljoner, tunt skivad
- 1 tesked
rostade sesamfrön (valfritt)
-
Ångad vit ris eller brunt ris, för servering
Marinera biffen och gör såsen: Skär biffen tvärs (med spannmål) i 2- till 3-tums brickor. Skär varje remsa över kornet i 1/4 tum tjocka bitar. Placera nötköttet i en medium skål; avsätta.
Vispa resterande ingredienser i en liten skål tills majsstärkelsen och sockret är helt upplösta. Överför 2 matskedar av denna såsblandning till skålen med nötkött och kasta för att belägga köttet; sätt biffen och kvarvarande sås åt sidan.
Gör omrörningsstegen: Fyll en stor stekpanna halvvägs med vatten och koka över medelhög värme. Tillsätt broccoli, täck och koka, rör om halvvägs, tills skarpa-öm, cirka 3 minuter totalt. Töm och lägg åt sidan.
Torka pannan torr och värm över medelhög värme tills en droppe vatten förångas omedelbart vid kontakt. Dryck i 1 tsk oljan, lägg sedan hälften av nötköttet och sprida sig i ett jämnt lager. Koka ostörd tills nötköttet börjar sear, ca 1 minut. Använd en metallspatel, rör stek tills nötköttet är lättbrunt, men inte kokt igenom, cirka 30 sekunder mer. Överför till en stor tallrik. Upprepa med en annan tesked olja och resterande nötkött.
Drifta resterande tesked olja i pannan. Tillsätt ingefära och vitlök och rör om tills vitlöket är doftande, cirka 30 sekunder. Lägg broccoli och nötkött och eventuella ackumulerade juice, och rör om att kombinera. Vispa såsen igen för att rekombinera och lösa upp majsstärkelsen och lägg sedan till pannan. Rörsteg tills nötköttet bara kokas igenom och såsen tjocknar och är blank, 1 till 2 minuter. Överföras till en serveringsrätt, strö med skalskall och sesamfrön om du använder, och servera över ris.
Receptanteckningar
Gör framåt: Såsen kan tillverkas och förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 2 dagar. Torka igen innan du använder för att lösa upp majsstärkelsen.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.