Recept: Klibbig Glutenfri Citronkaka
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Perk upp en dyster eftermiddag genom att baka denna lätta glutenfria citronkaka. Den bästa delen av den här rustika kakan kommer i slutet, när den är doused med en ny citronsirap så att varje bit är fuktig och ljus med god citronsmak.
Det finns ingen anledning att göra en glutenfri mjölblandning med svåra att hitta ingredienser, men ta bara några mandelmjöl och polenta tillsammans med några andra bakpinnar och en stor slag av citronskal, och denna veckodagsvänliga behandling är praktiskt taget, ja, en cakewalk!
Att hålla det varmt är nyckel
Varm kaka och varm sirap är de två sakerna som gör denna lemonkaka så fuktig och läcker. Se till att du suger massor av hål i kakan så att sirapen får en chans att suga in i varje enskild bit tårta när det svalnar. Jag vet att det kommer vara svårt att vara tålamod, men vänta tills kakan svalnar helt så att alla smaker verkligen får chans att anmälas och du får belönas.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Serverar detta tårta
Denna tårta är bakad i en fjäderformspanna för enkel avlägsnning för skivning (när sirapen fortsätter, är det svårt att ta bort från pannan i ett stycke). Du kan säkert göra det i en vanlig kakspanna, men det är troligtvis bäst att skära och servera det rätt ut ur pannan.
Den här tårtan är bra på egen hand, men ännu bättre med en poppig piskad kräm på toppen!
Klibbig Glutenfri Citronkaka
Serverar 8 till 12
- För kakan:
- 2 koppar
mandelmjöl
- 3/4 kopp
polenta
- 1 1/2 teskedar
bakpulver
- 1/4 tesked
salt-
- 14 matskedar
(7 ounces) osaltat smör, vid rumstemperatur, plus mer för pannan
- 1 kopp
strösocker
- 3
stora ägg
-
Fint riven del av 2 medelstora citroner
- 1/2 tesked
vanilj extrakt
- För sirap och servering:
- 1/2 kopp
florsocker
- 3 matskedar
färskpressad citronsaft
-
Vispad grädde, för servering (tillval)
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 350 ° F. Rikta botten av en 9-tums fjäderformspanna med pergamentpapper. Belägga papperet och sidorna av pannan med smör avsätta.
Placera mandelmjölet, polenta, bakpulver och salt i en medium skål och vispa att kombinera; avsätta.
Placera smöret och sockret i skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet. (Alternativt använd en elektrisk handblandare och stor skål.) Slå på medellång hastighet tills den lyser i färg, ca 3 minuter.
Med blandaren på medellång hastighet, tillsätt 1/3 av mandelmjölblandningen och slå tills den är införlivad. Slå i 1 ägg tills det är införlivat. Fortsätt slå in och byta resterande mandelmjölblandning och ägg i ytterligare 2 tillägg. Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel.
Tillsätt citronzest och vanilj extrakt och slå tills det bara kombineras. Överför smeten till pannan och sprida sig i ett jämnt lager.
Baka tills kakans kanter har börjat dra bort från krukans sidor, ca 40 minuter. Placera pannan på ett trådställ och gör sirap.
Placera pulveriserat socker och citronsaft i en liten kastrull över låg värme och koka, rör om ibland tills pulveriserat socker är helt upplöst och sirapen är varm. Ta bort från värmen.
Använda en tandpetare, peka hål över kakan, placera hålen ca 1 tum från varandra. Torka långsamt den varma sirapen jämnt över kakan. Låt kakan svalna helt, ca 1 1/2 timmar. Ta bort sidorna på pannan, skär i kilar och servera med vispad grädde om så önskas.
Receptanteckningar
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare vid kall rumstemperatur i upp till 3 dagar. Den kan också frysta i upp till 1 månad om den är insvept i ett dubbelskikt plastfolie och sedan inslaget i aluminiumfolie. Tina vid rumstemperatur i 3 till 4 timmar före servering.