Har du sorgen? 10 farverige forårsmadder

2012_04_24-sorrel.jpg Sorrel er ikke den mest almindelige af forårsgræsner for at finde liggende omkring de fleste køkkener. Det kan være ret tart og endda surt, og mange mennesker er simpelthen ikke sikre på, hvad de skal gøre med det. Flip-siden er, at sorrel kan være så udsøgt, når den er parret godt: Den har en frisk bid, der indbegreber foråret, og selv om det kan være for meget at spise alene som en rå salat, er der så mange retter, der lyser enormt med en smattering af dette bud grøn.

De fleste mennesker bruger rå sorrel som accent, men ung forårssyrrel kan være vidunderligt kastet i salater, hvilket giver en god citrusbit. Dette er den slags grønne, der vil opfriske dig, vække dig og minde om, at det er maj. Når det er kogt, siver sorrelens tartness sig, hvilket gør det til et vidunderligt kompliment til kylling eller fisk og en fremragende kandidat til hjemmelavede saucer.

Køb Tip: Når du vælger en masse sorrel, skal du kigge efter blade, der er lyse grønne og faste. Hvis de synes en touch gul, skal de forlade dem.

Madlavningstip: Sorrel indeholder oxalsyre, så det skal koges i ujævnt aluminium eller støbejern, eller det bliver en temmelig uappetitiv farve. Selv når de er kogt i støbejern, bliver de levende blade bløde lidt – selv brune. Dette er normalt og vil ikke påvirke smagen.

Prøv en opskrift:
• Kartoffel, Porre og Ricotta Pizza med Sorrel Puree – Aida Mollenkamp
• Laks i Surr Sauce – Føde 52
• Smør Braised Radiser med Sorrel – Mad og Vin
• Kylling med Sorrel – New York Times
• Spinat Sorrel Tarts – Martha Stewart
• Blomkål og Sorrel Soup – Food Network
• Deborahs Madison’s Cream of Lentil Sorrel Soup – kulinariske
• Hvid fersken og Sorrel Salat – Hvid på Ris Par
• Jordbær Sorrel Smoothie – Grøn Lemonade
• Citron Cupcakes med Bitters, Sorrel og Ristet Meringue – Imbibe Magazine

Relaterede: Det er friskt, grønt og supertangy! Sorrel er i sæson!

(Billede: Megan Gordon)