Recept: Kålbitar Coleslaw

Mat 0 Comments

Det här är det sista inlägget som kommer att referera till någonting om mitt senaste bröllop, lovar jag. (Tror jag.) Men efter bröllopskakorna, glassen och bastunpastaen tror jag att jag sparade bäst för sist.

När vi först talade om vår meny med vår förtjusande matleverantör, planerade jag ursprungligen att servera en fallsalad med valnötter, äpplen och getost. Därefter nämnde han tillfälligt en sockerbeta som hade serverats på en gårdskonferens som han hjälpte till att springa.

Köttfärssås! Det var verkligen inte vanligt bröllopsbiljettpris. Faktum är att vi kände att det var vågat och ovanligt – vem betjänar betor vid deras bröllop? Plus, mer pragmatiskt, kombinerades det med två av mina favoritmatar.

Det var bara ett problem: vår matleverantör hade inte receptet. Han föreslog att spåra den genom att hitta den kille som hjälpte till att röra upp det stora partiet för konferensen. Han arbetar ibland vid co-op strax nerför gatan från vårt hus, men han var anmärkningsvärt svårt att få ahold av.

“Han är typ av vandrare,” sa vår matleverantör. “Bra kille, du förstår, men han tar bara av att gå i strömmar och samla stenar.”

Okej, vi sa, och vi kollar på honom vid co-op, men han gick inte upp. (Som en sida kan jag nämna att vi träffade det mest fantastiska utbudet av tecken i planeringen av detta bröllop. Och det slutade inte med våra bröllopsleverantörer, vår hyresvärd brukade arbeta för vår matleverantör och hade några ganska stora skvaller att dela. Det visar sig att Columbus är en riktig liten stad när det gäller professionell matlagning.)

  Recept: Mjölkfri Raspberry & Kokosfryst Yoghurt

Och då upptäckte vi den verkliga ursprungliga källan till receptet: Michael Jones, en lokal kock och ägare till vår favoritproduktmarknad. Han delade verkligen receptet och skickade det vidare till vår matleverantör.

Spåra upp receptet tog några veckor, försökte fånga Michael på Greener Grocer, hans produktmarknad, träffa andra anställda och bekanta sig med Mikaels andra försök: Lokala frågor. Lokala frågor är en organisation som arbetar för att utveckla urbana jordbruk, få lokal mat i skolor och skapa prisvärda produkter står i låginkomstkvarter. Vi var så glada att lära oss lite mer om sitt arbete och hoppas att vi skulle bli involverade snart.

Så det är historien om detta recept. Och verkligen, allt som ligger bredvid punkten om det inte är bra koleslaw. Och vet du vad? Det är! Det är ljusrosa och gav alla våra gäster magenta tungor! Jag gjorde det igen den här veckan och det var lika gott – snyggt, sött, ömt från de rostade betorna och knäckt med rakad kål. Så läckra, och ett underbart skördrecept. Jag ska göra det i flera år framöver.

Kålbitar Coleslaw

Serverar 4

  • 4

    betor, var och en om storleken på en softball

  • Olivolja

  • Kosher salt

  • Färsk svartpeppar

  • 1

    liten kålkål, skivad i små skivor

  • 1/4 kopp

    cider vinäger

  • 1 matsked

    Dijon senap

  • Riven apelsinskal från en apelsin

  • 2 matskedar

    honung

  • 1/2 kopp

    olivolja

  • 2 teskedar

    karvägen frön

Förvärm ugnen till 375 ° F. Placera betorna i folie och duggregn med olivolja och damm med salt och peppar. Baka tills anbudet genomborrats med kniv – ca 1 1/2 timmar. Du kan sänka stekningstiden genom att klippa betorna i hälften. Beroende på storlek kan det ta så lite som en timme.

Häftigt. Skal betor genom att gnugga lätt med en pappershandduk. Skär i 2-tums remsor och placera i en stor skål. Torka kålen smidigt med en skarp kniv eller mandolin och lägg in med rosarna.

Kraftig vispa cider vinäger, Dijon senap, riven apelsinskal och honung i liten skål. Gradvis slå i olja. Häll dressing över kål och betor och mixa bra. Lägg karawayfrön och kasta. Smaka med koshersalt och peppar.

Receptanteckningar

Obs: Jag använde 2 stora regelbundna betor i detta recept, plus 4 eller 5 mycket mindre guldbitar. Detta gjorde en fin färg och smakkontrast.

Recept med tillstånd av Michael Jones.

Relaterad: Ny favorit: Sesamkål Sallad

(Bilder: Tro Durand)