Recept: Klassisk Pimentoost

Det finns inte många matar som du ser i lunchboxen på en kindergartner och på den fanciest hors d’oeuvre diskens. Men det enkla nöjet med pimentoost är ett sätt att leva för många södra människor, som förekommer överallt från begravningsspridningar, till tefestivaler, till picknickfiltar.

Här är mitt eget familjen recept på pimentoost – det klassiska receptet vi söderälskare älskar.

Pimentoost (eller pimenna eller mentoost, beroende på varifrån du är), blandningen av skarpa cheddar, sötpittiga pimiento paprika och rikmajonnäs är mycket mer än summan av dess delar. Det är en krämig, något söt och lite skarp spridning. När det är korrekt gjort är det också lite punchigt, precis som de bästa södra värdinna som tjänar det.

För den här författaren slår det speciellt på sommaren och besöker farföräldrar, där smörgåsar med kall pimentoost var en välkommen lättnad från Texas-värmen.

Det finns så många sätt att göra pimentoost eftersom det finns kockar som gör det. Det kan vara tjockt eller slätt, kryddigt eller mildt, komplext eller enkelt. Vissa kockar använder endast hembakat majonnäs, andra svär vid hertigens eller Hellmans, och några tillägger gräddeost.

Och du kan servera den med selleri pinnar, använda den på grillade ostsmörgåsar, eller använd den istället för majonnäs i deviled ägg. På The Varsity i Atlanta används den till och med som en burgare topping.

Efter min mammas exempel tycker jag om att pipa den inuti delade snöterter eller på toppen av körsbärstomhalvorna för en lätt hors d’oeuvre. Men det mest klassiska sättet att betjäna pimentoost är i temackor, spridda på svampigt vitt bröd med skorporna avskurna.