Recept: Kerala-Style Fänkål och Anis Långkokare Kyckling Curry
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Jag sitter här och lagar detta recept på doftande kycklingcurry doftad med en berusande blandning av rostade fänkål och korianderfrön och en värmekombination av kanel, muskotnöt och cayennepeppar. Temperaturen utanför är -34 ° C. Ibland undrar jag skoj varför jag bor på ett ställe där luften gör ont i mitt ansikte. Sedan grusar jag på mina tänder och drömmer om tropiska stränder och mina barndoms varma vagga kokosnötter och hoppas att sommaren kommer hit så fort som möjligt.
Det finns ingen fångst-alla curry. Varje region i Indien har sin egen stil med matlagning och preferenser för kryddor, ingredienser och tekniker baserade på säsongens och kulturen i regionen.
Ta till exempel Kerala-stil curry. Det började som min mammas recept (en som hon fick från hennes vän.) Medan min fars familj ursprungligen var från Kerala bodde vi i kuststaden Mangalore de flesta av våra liv. Min mamma var dock en grundskolelärare precis över Kerala gränsen, och så många av de curries vi gjorde var inspirerade både av min Keralite och Goan katolska arv på min mammas sida.
Förutom att laga mat i den långsamma kokan, skulle jag fortfarande betrakta denna curry en anomali. Medan användningen av kokosmjölk och matlagningstekniken är en typ av Kerala-stil, påminner kryddorna mig om Chettinad-köket, från närliggande staten Tamil Nadu.
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Oavsett härkomstens härkomst är det nu en häftklamring i vårt hem – speciellt under de kalla vintermånaderna när jag längtar efter kryddans hetta. Jag har anpassat det här receptet till den långsamma kokaren, för det är helt enkelt inget bättre än att komma hem till ett hus doftande med kryddor som kanel, fänkål och stjärnanis. Det påminner mig om att växa upp, när vi trampade tillbaka från skolan, våra kläder blötläggs från tropiska regnskurar; När vi öppnade dörren lämnar lukten av curry spettrande i het olja och den långsamma doften av simmering kryddor värmde våra ansikten och gjorde våra tummar.
Och denna kycklingcurry, i synnerhet, levererar helt på sitt löfte. Det är anmärkningsvärt enkelt att göra, med bara ett par minuters arbete första. Den långsamma kokaren fungerar sin magi och förvandlar en enkel kombination av kyckling och kryddor till en aromatisk, utsökt fullmakad curry. Vintermånaderna är helt plötsligt så mycket mer uthärdliga.
Kerala-Style Slow Cooker Chicken Curry
Serverar 4
- 1 1/2 teskedar
hela fänkål frön
- 1 tesked
hela korianderfrön
- 4 till 5
hela kryddnejlika
- 4 till 5
hela gröna kardemumma pods
- 1
hel stjärna anis pod
- 1
(2-tums) kanel eller cassia-pinne
- 1 tesked
nyskalad muskotnöt (ca 1/4 hela muskotnöt)
- 1/4 tesked
cayennepeppar (eller att smaka)
- 1 tesked
vegetabilisk eller kokosnötolja
- 1/2 tesked
ghee (valfritt)
- 10
färska karrybladen
- 1
(1-tums) fräsch ingefära, skalad och riven
- 3
vitlöksklyftor, krossad
- 1 1/2 pounds
benfria, skinnlösa kycklingslår, varje lår skärs i 3 delar
- 1 tesked
salt-
- 1/4 kopp
kokosmjölk
Värm en liten stekpanna över medelhög värme. När det är varmt, lägg till hela fänkålen och korianderfrön och skål tills duftande, 1 till 2 minuter. Överför till mortel och pistel eller ren kaffekvarn och låt svalna.
Mala in i ett fint pulver och överför sedan till en liten skål. Tillsätt nötkött, kardemumma pods, stjärnanis, kanel eller kassi, muskotnöt och cayennepeppar; avsätta.
Tillsätt oljan och ghee i stekpannan och återgå till medelhög värme. När oljan är varm och ghee smälter, lägg till currybladet och stek tills bladen sizzle och mörka i färg, ca 1 minut. Tillsätt ingefära och vitlök och koka, ständigt rör om i 30 sekunder. Lägg till de reserverade kryddorna och laga tills duftande, cirka 30 sekunder. Överför till en 2 1 / 2- till 3 1/2-kvart långkokare.
Tillsätt kyckling och salt och rör om att kyckla kycklingen i kryddorna. Täck och koka tills kycklingen är ömt och kokt igenom, ca 4 timmar på HIGH-inställningen eller 8 timmar på LOW-inställningen
Ta bort och kasta hela kryddorna. Rör i kokosmjölken och servera över ris eller, för en autentisk Kerala-upplevelse, med appams.
Receptanteckningar
Lagring: Vänta kycklingcurry kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.