Recept: Kale och Cannellini Bean Stew

Mat 0 Comments

När temperaturen sjunker i januari är det vi verkligen vill ha mat som fyller oss och närmar oss samtidigt. Så börja din dag med en hjärtlig smoothie, men avsluta det med en hälsosam gryta. Detta är en av en serie grytor som gör att du mår bra på alla möjliga sätt. Bomull med grönsaker och kryddor, kommer alla dessa hälsosamma grytor att stödja och belöna ditt bästa nyårs intentioner.

Parmesan-vitlökbuljongen som är basen för den här hälsosamma grytan kommer att bli din nya BFF när du behöver djup smak utan kött. Du kan använda den i andra grytor, soppor, risotto och pasta. Det är också rika och fylliga nog att smutta solo som en lätt måltid eller hämta på en kall eftermiddag.

Spara dina ostskenor!

Tricket är att använda ostskenor (de ändstycken som är för svåra att äta) som soppan “ben”. Parmigiano-Reggiano är pricy, så du vill klämma ut alla smaken och slösa inte så mycket som en smula. Många ostaffärer säljer rindsna till fyndpriser. Denna buljong förblir köttfri när den tillverkas med vegetabilisk buljong, men leta efter vegetarisk “no-chicken” buljong som har en blekguldfärg snarare än den rodiga färgen av grönsaksbuljonger som är starka beroende av tomater och morötter.

Buljong fryser bra, så överväga att göra extra medan du är på den. En av hjärtslagets buljonger är att det inte tar längre tid eller problem att göra en dubbel eller trippel sats. Med buljongen till hands och konserverad bönor och tomater i ditt skafferi, kommer resten av grytan ihop ungefär en halvtimme, vilket gör denna gryta en kandidat för efterarbetat middagar och improviserade fester.

  Recept: Pork Belly Lettuce Wraps

Var uppmärksam på magiken av god vinäger i detta recept så att du kan tillämpa tekniken på andra recept och rätter. Många recept, speciellt de som utnyttjar smarta genvägar som konserver och snabbkokande gröna, dra nytta av hissen och smakförstärkningen av syra.

(Bildkrediter: Maria Siriano)


Kale och Cannellini Bean Stew

Serverar 8

  • För Parmesan-vitlök buljong:
  • 2 matskedar

    olivolja

  • 1

    stor lök, hackad

  • 2

    stora huvuden vitlök, kryddnejlika krossade och skalade

  • Knippa kosher salt

  • 8 koppar

    (2 quarts) lågnatrium kycklingbuljong eller lager, gyllene grönsakslager eller vatten

  • 4

    stora färskt timjan

  • 4

    stora färska salvia sprigs

  • 12

    platta fräsch persilja kvistar

  • 1 tesked

    hela svarta pepparkorn

  • 1 tesked

    pickling kryddor (eller 1 lökblad, 4 helskallad bär, 4 hela kryddnejlika och nypa korianderfrön)

  • 1 kopp

    torrt vitt vin

  • 1 pund

    Parmesanostskenor

  • För grytan:
  • 2 matskedar

    olivolja, plus mer för brödet

  • 1

    stor lök, tärningar (ca 2 1/2 koppar)

  • 2

    medium morötter, tärningar (ca 1 kopp)

  • 2

    medium selleri stjälkar, tärnade (ca 1 kopp)

  • 3

    stora vitlöksklyftor, tunt skivad

  • Kosher salt

  • 3

    (5 ounce) paketet baby kale, eller en massa bladbladskål, stenglar kasseras och lämnar strimlad

  • 1

    (15 uns) kan petit tärnad tomater med sina saft

  • 4

    (15 uns) burkar cannellini bönor, dränerade

  • 1/4 kopp

    sherry eller rödvin vinäger

  • Nymalen svartpeppar

  • Röda paprika flingor

  • 8

    tjocka skivor crusty bröd

  • Rakad parmesanost

Gör buljongen:

Värm oljan i en stor kastrull eller liten kruka över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt lök, vitlök och salt och rör om till kappa. Koka, omrör ofta, tills det är mjukt och guldbrunt, ca 15 minuter.

Rör i timjan, salvia, persilja, pepparkorn och pickling krydda, och koka 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och skrapa upp några bruna bitar från botten av potten. Simma tills det minskat med hälften, ca 5 minuter.

Rör i buljong- eller vatten- och parmesanskenorna. Koka upp. Minska värmen till låg, simma sedan tills vätskan minskar med hälften, ca 2 timmar.

Stam genom en fin sil i en stor skål, pressa på fastämnena. Kassera fastämnena (även om vissa människor inte kan motstå att skrapa mjukad ost från skenorna för en kocks behandling). Du borde ha ca 4 koppar (om du är kort, lägg till vatten för att komma till 4 koppar). Använd inom 1 timme, eller kyla till rumstemperatur, täck och kyl i upp till 3 dagar eller frys i en lufttät behållare i upp till 3 månader. Om det är kylt eller fruset, låt det komma till rumstemperatur innan det används.

Gör grytan:

Ordna ett stativ i mitten av ugnen och värm stekpannan. Värm oljan i en stor kruka eller nederländsk ugn över medelhög värme tills det skimrar. Rör i lök, morötter, selleri, vitlök och en stor nypa salt och rör om till kappa. Koka, rör om ibland, tills det är ömt, ca 10 minuter.

Lägg till kale en stor handfull i taget, omrörning för att vila innan du lägger till mer. Rör i den reserverade parmesanbuljan, tomater, bönor och en annan nypa salt. Simma tills kale är ömt och bönorna har förlorat sin konserverade smak, ca 15 minuter. Rör i ättika och säsong generöst med salt, peppar och pepparflingor. Håll värmen över mycket låg värme.

Borsta båda sidorna av brödet med olivolja och strö med salt och peppar. Ordna i ett enda lager på ett bakplåt. Broil tills brunad på toppen, ca 3 minuter. Vänd brödet och täck de övriga sidorna av brödet med parmesankrullar. Broil tills brödets kanter är skarpa och osten är brunad och bubblig, ca 5 minuter mer. Lägg en skiva i varje serveringskål och ladla i grytan. Servera varmt.

Receptanteckningar

Gör framåt: Den kylda buljongen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar eller fryst i upp till 3 månader.

Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.