Recept: Kalamata Olive Tapenade med Shallots

Denna tid på året är gjord för lågmälda måltider, med långa före middags sessioner av rosé och nibbles på baksidan veranda. Min repertoar av enkla, pålitliga hors d’ouevres har expanderat varje dag, eftersom jag tycker att jag gillar att äta små bett mer än stora måltider. Här är min senaste favorit: En garlicky, skarp tapenad som du kan göra i bokstavligen 5 minuter.

Jag älskar den rika, mogna smaken av Kalamata oliver i tapenade. Jag tycker att jag tycker om deras smak bättre än tartersmaken av gröna oliver. Deras enda nackdel är att de ser anmärkningsvärt ut som malet rå kött när de hakas upp i en tapenad så här. Jag har gjort det två gånger den senaste veckan och båda gångerna blev lite överraskad av hur mycket det såg ut som nötkött.

Men vad det saknar i estetiska kvaliteter gör det i smak. Om du bara har haft storebought tapenad blir du lyckligtvis överraskad av de levande, färska smakerna av de hemlagade sakerna. Och det är så lätt – Poppa allt i en matprocessor, blanda och servera med kakor eller kikärter socca, som jag gjorde här.

Kalamata Olive Tapenade med Shallots

12 ounce pitted Kalamata oliver, dränerade
2 ansjovisfiléer
1 vitlöksklyfta, malet
1 skalot, skalad och grovhackad
2 msk pinjenötter, toasted
1/4 kopp färsk basilika eller oreganoblad
1/2 citron, juiced
1 msk extra jungfruolja
Nymalen svartpeppar

Blanda allt i en matberedare tills jämnt kombinerat. Servera med crackers eller baguette skivor. Detta kommer att hålla sig bra i kylskåpet i upp till 5 dagar.

Relaterad: Weekend Snack: Ultimate Mediterranean Snack

(Bilder: Tro Durand)