Recept: Jaques Pépins Kyckling Jardinière
(Bildkredit: Melissa Ryan)
I min chatt med älskade kocken Jacques Pépin om hemlagning, nämnde han denna braise full av saftig mörkkött kyckling och grönsaker som hans mamma brukade göra. Jag älskade namnet, vilket verkligen återspeglar kärnan i denna maträtt som parar kyckling med ett komplett utbud av grönsaker från trädgården.
(Bildkredit: Melissa Ryan)
Jacques säger, “Jardinière betyder” trädgårdsmästare “på franska, och grönsakerna ändras enligt vad som är i säsong eller i min trädgård. Denna gryta är lätt att sätta ihop, och det blir bättre varje gång du uppvärmer det.
“Min mamma gjorde denna typ av stew från slaktkroppen av en rå kyckling och dess kråkor, jag använder pancetta istället för kizzar för extra smak och kycklingben, som håller sig fuktig under matlagningen.”
Servera denna måltid med:
- Krustigt bröd eller Lemony Green Salad med Radicchio & Pepitas
Testerens anteckningar
När jag pratade med Jacques, nämnde han att medan hans mamma gjorde detta recept med skinn på kyckling tar han nu bort huden innan du lagar mat för att göra skålen lättare. Du kan ersätta frysta pärllök för fräscha om de är svåra att hitta.
Denna maträtt är en stor enrätträtt måltid; det behöver bara lite bröd eller en enkel sallad för att runda ut det. Det matar en folkmassa och använder en stor mängd grönsaker.
– Christine, oktober 2015
(Bildkredit: Melissa Ryan)
Kyckling Jardinière
Serverar 4
- 2 1/2 ounces
magert pancetta, skuren i lardons (remsor ca 1 tum lång och 1/2 tum tjock)
- 1 1/2 matskedar
jordnöts eller vegetabilisk olja
- 4
kycklingben (ca 2 3/4 pounds), lämnade hela eller skuren i 2 stycken vardera, ändarna av trummarna och huden avlägsnades (ca 2 1/4 pounds trimmad)
- 1 1/2 matskedar
allround mjöl
- 1 tesked
salt-
- 1 tesked
nymalen svartpeppar
- 3/4 kopp
fruktigt torrt vitt vin
- 3/4 kopp
vatten
- 12
små röda potatisar (ca 8 uns), skalade
- 8
liten baby bella eller cremini svampar (ca 5 ounces), tvättas
- 12
lilla pärllök (ca 4 uns)
- 1 1/4 koppar
tärnade (1-tums) morötter
- 1 1/2 matskedar
grovhackad vitlök
- 1
färsk timjanskvist
- 1 kopp
frysta bebisar
- 2 matskedar
hackad färsk persilja
Sauté lardons i oljan i en stor kastrull eller en nederländsk ugn (panen ska vara tillräckligt bred för att hålla kycklingen i ett skikt) över hög värme i 2 minuter. Lägg till kycklingbitarna och sätt dem, vrid en gång, i ca 8 minuter, tills det är lättbrunet. Strö med mjöl, salt och peppar och rör kycklingen runt för att fördela mjölet jämnt. Koka i 1 minut, lägg sedan till vin och vatten och blanda väl.
Tillsätt potatis, svamp, lök, morötter, vitlök och timjan och blanda väl. Koka till fullo, se till att grytan kokar i hela, täck sedan, minska värmen till låg och koka i 45 minuter. (Grytan kan beredas fram till denna punkt och återuppvärmes för att tjäna.)
Vid serveringstid tillsätt ärterna till grytan, koka och koka i 2 minuter.
Överför grytan till enskilda tallrikar eller en stor tallrik, strö över persiljan och servera.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Jacques Pépin Heart & Soul i köket av Jacques Pépin, upphovsrätt (c) 2015. Publicerad av Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Bildkrediter: Tom Hopkins)