Recept: Jacques Pépins Rustik purjolök och potatissoppa
(Bildkredit: Melissa Ryan)
När jag frågade kocken Jacques Pépin om hans favorit barndomsrätter, tog han med stor upp denna soppa. Han nämnde att det var enkelt, mångsidigt, tröstande och tillfredsställande – alla kvaliteter jag instämmer i att denna läckra soppa har.
(Bildkredit: Melissa Ryan)
Jacques säger, “Leeks och potatis är vanligen gjorda i krämig vichyssoise. För parisisk potage skärs purjolök och potatis i mycket små bitar, stuvas i lite smör i några minuter och sedan kokas med kycklingfyllnad. Det här är en av mina favorit soppor. Jag serverar den strösad med riven Gruyère-ost, men det är inte nödvändigt. ”
Servera denna måltid med:
- Soft & Tender Dinner Rolls
Testerens anteckningar
Det kan tyckas som ett okonventionellt sätt att skära potatis, men det fungerar faktiskt ganska bra här så att du får tunna skivor som lagar mat snabbt, men är fortfarande bettstorlek.
Med bara en purjolök och några potatis har du en bra höst- eller vintersoppa. Medan denna soppa är avsedd att serveras tjock, kan du alltid blanda den om du vill!
– Christine, oktober 2015
Parisian Potage
Serverar 4
- 1 matsked
jordnöts eller vegetabilisk olja
- 2 matskedar
osaltat smör
- 1
stor purjolök, skadade ytterlöv kasseras, delas, tvättas och finhackas (3 koppar)
- 1 pund
Yukon Guldpotatis, skalad och hålls i kallt vatten
- 4 koppar
(1 quart) hemlagad kycklingfyllnad eller konserverad, lågnatrium kycklingbuljong
- 1 kopp
vatten
- 1/2 tesked
salt eller mer efter smak
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 1 matsked
hackad färsk persilja eller chervil
- 1/2 kopp
riven Gruyère-ost eller en docka av mjukat osaltat smör (valfritt)
Värm oljan och smöret i en stor kastrull. Tillsätt purjolök och koka över medium värme i ca 3 minuter, omblandning ibland.
Skär potatiserna i sticks på ungefär 3/4 tum tjocka och skära stavarna tvärs i 1/8-tums slivers (du kommer att ha ca 3 koppar). Potatiserna bör hållas i vatten efter skalning, men de får inte tvättas efter att de har skurits i sladdar. detta skulle tvätta bort stärkelsen, vilket hjälper till att göra soppen jämn.
Tillsätt beståndet, vatten, salt och peppar till purjolöket och blanda sedan i potatislökarna. Koka upp, minska värmen och koka försiktigt i ca 12 minuter.
Servera soppan med sprinkling av persilja eller chervil på toppen och, om du vill, den riven osten eller en smörgås.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Jacques Pépin Heart & Soul i köket av Jacques Pépin, upphovsrätt (c) 2015. Publicerad av Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Bildkrediter: Tom Hopkins)